家常豆腐鱼的做法

家常豆腐鱼的做法如下：

1. 准备食材，包括豆腐鱼、葱、姜、蒜、干辣椒等。

2. 将豆腐鱼洗净，并处理掉鱼鳍和鱼尾，切成块状。

3. 葱切段，姜蒜切片，干辣椒切段备用。

4. 锅中倒入适量油，油温热时将豆腐鱼块展开，用锅勺将豆腐鱼块推入锅内，煎至两面金黄后盛出备用。

5. 锅中留底油，加入适量豆瓣酱，煸炒出红油。

6. 放入葱姜蒜，煸炒出香味。

7. 放入煎好的豆腐鱼块，加入适量料酒和酱油，再加入少量的清水。

8. 加入适量盐和糖调味，炖煮鱼块入味。

9. 汤汁收浓后盛出装盘。

10. 另起锅热油，放入适量花椒和干辣椒段，煸炒出香味。

11. 将炒好的料浇在鱼块上即可。

此外，您也可以根据个人口味调整佐料的使用量。口感清淡的患者可以稍微多加一些清水，让鱼的鲜味更加突出。请注意，豆瓣酱的用量可以根据个人口味来决定。

家常豆腐鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、豆腐、青蒜、姜、蒜、豆瓣酱、酱油、料酒、盐、白糖、胡椒粉、鸡精。

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、洗净，在鱼脊背处立划一刀，用胡椒粉、盐腌制10分钟。

2. 锅烧热，用姜擦一擦锅底，这样煎鱼不容易粘锅。

3. 锅里放油烧热，下鱼煎制。晃动锅子，煎至鱼不翻动为止，翻面继续煎另一面。

4. 煎好的鱼放姜片，倒入少许料酒提香。

5. 倒入没过鱼的清水，加入酱油、豆瓣酱烧开。

6. 汤汁烧至奶白色后，加盐、鸡精、白糖调味，盖盖子再烧一会儿。

7. 豆腐切厚片，放入鱼汤中。

8. 烧至入味，撒上蒜末、青蒜末出锅即可。

注意事项包括：

1. 一定要用不粘锅煎鱼，这样鱼皮不容易破。

2. 翻动鱼的时候，用铲子小心一点，避免弄碎鱼肉。

3. 先加料酒和姜片烧一会儿，可以去腥味。

4. 一定要加热水，因为煎鱼时会有一些鱼腥味粘在锅上，加热水可以更好的去除这层腥味。

5. 加豆腐后不要翻动鱼肉，否则豆腐会贴到鱼肉上或者碎掉。

在烹饪过程中，青蒜和蒜末的加入可以增加菜肴的风味和颜色美感，增强食欲。另外，煎鱼时注意火候，以免鱼皮粘在锅上。烹饪家常豆腐鱼时，可以根据口味和需求调整做法，适当调整盐和糖的用量，以满足口感。

以下是家常豆腐鱼的做法相关信息：

材料：

草鱼、豆腐、青红椒、葱姜蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、盐、胡椒粉、料酒、白糖、醋、干辣椒、花椒。

步骤：

1. 草鱼去鳞去内脏，洗净切块，加盐、胡椒粉、料酒和生抽腌制15分钟。

2. 豆腐切块，葱姜蒜切末，干辣椒和青红椒切碎。

3. 锅中烧油，下入鱼块，小火慢煎至两面金黄，捞出备用。

4. 锅中留底油，加入葱姜蒜末、豆瓣酱和少量干辣椒和花椒炒香。

5. 加入适量水，倒入鱼块，加生抽、料酒、白糖和少量醋调味。

6. 加入豆腐块，大火烧开，转小火煮两分钟，捞出盛盘。

7. 锅中留汤汁，加入青红椒碎快速翻炒半分钟，盖在鱼块豆腐上，撒上葱花即可。

小贴士：

1.煎鱼时要用小火，以免鱼皮粘锅。

2.煮鱼时不要加盐，豆瓣酱已经足够咸了。

3.加入醋可以增加口感，去腥味。

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