腊鱼家常做法大全

腊鱼的家常做法有以下两种：

方法1：

1. 准备好腊鱼块，放在清水中冲洗干净。

2. 冲洗干净之后，沥干水分，可以用吸水纸吸干。

3. 准备蒜瓣，姜片，干辣椒。

4. 锅中倒入适量的油，油温热后放入鱼块，小火慢慢煎至两面金黄，捞出备用。

5. 锅中留少许底油，放入蒜瓣，姜片，干辣椒段煸炒出香味。

6. 倒入煎好的鱼块，加入两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，少许白糖，翻炒均匀。

7. 加入没过鱼块的水，大火烧开，然后转小火，慢慢炖煮，直到汤汁变浓稠，即可出锅。

方法2：

1. 准备好腊鱼块、青红椒、姜蒜、香菇等材料。

2. 将腊鱼切块洗净，焯水捞出备用；青红椒洗净切段；香菇泡发切块。

3. 锅加菜油，烧至5成热时，放入鱼块小火慢慢翻炒。

4. 加姜蒜末、干辣椒段和郫县豆瓣炒出红油。

5. 放入香菇继续翻炒。

6. 加生抽、料酒和清水焖煮。

7. 焖至汤汁浓稠时，加青红椒段翻炒断生即可。

可以根据自己的口味和材料准备调料。

腊鱼的家常做法大全及注意事项如下：

腊鱼的处理：将腊鱼浸泡在清水中，将表面的浮尘和异味清除掉，注意浸泡的时间不能太短，至少应该在2个小时以上。如果想要更干净，可以清洗后将腊鱼焯水。

烹饪前的准备：在烹饪之前，应该将腊鱼改刀，这可以帮助味道更好地渗透。同时，应该准备好葱、姜、蒜、辣椒等调料，以突出食材的味道。

烹饪过程：烹饪腊鱼时，最好用中小火慢炖，这样可以将腊鱼的香味完全炖出来。如果在炖的过程中火候太大，很容易导致鱼肉炖散。建议在鱼炖好后再放盐，这样不容易炖散。

烹饪后的处理：在烹饪完成后，应该让腊鱼自然降温，再装入食品袋中保存。注意不要使用塑料袋，因为高温会让塑料袋分解，从而渗出毒素。

注意事项：在烹调腊鱼前一定要清洗，注意不要使用钢丝球等尖锐物品清洗，以免刮伤。同时，腊鱼中含有大量盐分，烹饪时要根据口味调整，不需要额外加盐。

具体做法和注意事项可能会根据具体的食材和烹饪器具而变化，建议阅读相关烹饪书籍或者咨询有经验的人士。

腊鱼家常做法大全的相关信息有：

1. 烟熏腊鱼：将鱼腌制好后再进行熏制，将腌制好的鱼挂在通风处，自然风干，等腊鱼的水分吹干，表面变硬即可。需要准备腊鱼、老鸭汤、五花肉、豆豉、干辣椒、生姜、小葱、盐、鸡精、白糖、红油豆瓣酱、料酒等材料。制作时先将腊鱼洗净切成块状，用热水煮一下去腥，将豆豉、干辣椒、生姜、小葱等调料进行加工，锅内放油烧热，放入豆瓣酱和姜葱炒香，再放入腊鱼进行翻炒，加入料酒和盐等调料。

2. 清蒸腊鱼：将鱼腌制后蒸熟，将清蒸好的腊鱼盛出，将多余的汤汁倒出来，加入适量的清水、鸡精、生抽、白糖以及切好的青红椒丝，再倒少许到鱼身上面进行蒸，大概十分钟即可。需要准备腊鱼、生姜、料酒、青椒红椒等材料。制作时先将腊鱼洗净，放入盘中，撒上切好的生姜丝和料酒，上锅大火蒸20分钟左右，取出后撒上青红椒丝即可。

3. 干锅腊鱼：需要准备腊鱼、土豆、洋葱、宽粉、豆腐等材料。先将腊鱼进行清洗，锅内添加水烧开，将腊鱼放进去焯水，将土豆去皮切片，洋葱切丝，宽粉多清洗几遍也控干水分备用。锅内添水烧热，放入处理好的土豆片和宽粉进行煮制，可以加入少量豆腐增加口感。

以上是腊鱼家常做法大全的相关信息，根据个人口味和喜好可以选择不同的烹饪方式制作腊鱼。