老碗鱼的家常做法

以下是老碗鱼的家常做法：

食材：鲤鱼、豆芽、黄豆、金针菇、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、青红椒、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、糖、盐、醋、鸡精、八角、桂皮、香叶

步骤：

1. 鲤鱼正反面各切三刀，用盐和料酒涂抹在鱼身上腌一会儿。

2. 豆芽和金针菇洗净，用水焯熟，沥干水分后备用。

3. 葱切段，蒜拍碎，姜和干辣椒切末。

4. 用生抽、老抽、料酒和糖调一碗料汁备用。

5. 锅中烧油，将鱼段放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。

6. 锅中留少量油，放入葱姜蒜和干辣椒爆香，然后放入豆瓣酱炒出红油，放入花椒和煎好的鱼段。

7. 倒入料汁，放入豆芽、金针菇和各种香料，加适量水没过鱼身，大火煮开后转小火炖煮至汤汁浓稠即可。

8. 最后可在上面撒上一些香菜或者葱花作为装饰，也可按个人口味加一些辣椒。

这就是老碗鱼的家常做法，希望对你有所帮助。

以下是制作家常老碗鱼需要注意的事项：

1. 准备食材：需要新鲜草鱼一条，青红辣椒各适量，香菜、葱适量，还有老碗鱼调料一包。

2. 处理鱼肉：将草鱼处理成合适大小，切成蝴蝶花刀，注意不要切的太深，保持一定的厚度，方便后续烹饪。

3. 腌制鱼肉：将鱼肉加入料酒、盐、白胡椒腌制15-20分钟，以便入味。

4. 处理配料：将葱、青红辣椒切丝，香菜切碎，姜切片，备用。

5. 制作汤底：将锅烧热加入适量油，放入腌制好的鱼头、鱼骨煎至两面金黄，加入适量开水，大火烧开，撇去浮沫，加入老碗鱼调料搅拌融化，再煮15分钟。

6. 煮鱼片：将腌制好的鱼片一片一片放入锅中烫熟，捞出盛入碗中。

7. 调制汤底：将葱、姜、青红辣椒丝放入碗中，将煎好的鱼骨浇在葱姜上，再加入适量原汤，撒上香菜碎。

8. 注意事项：煎鱼时需要耐心，不要着急，以免弄破鱼皮。烫鱼片时不要烫太久，否则口感不佳。在调制汤底时，可以根据自己的口味调整各种调料的量。

以上步骤完成后就可以享用美味的家常老碗鱼了。

以下是老碗鱼的家常做法的相关信息：

食材：

鱼片 250克

豆芽 200克

豆腐泡 50克

金针菇 50克

青蒜苗 适量

香菜 适量

干辣椒 5个

花椒粒 适量

生姜 适量

大蒜 适量

食用油 适量

豆瓣酱 适量

生抽 适量

料酒 适量

白糖 适量

盐 适量

淀粉 适量

步骤：

1. 将鱼片洗净后，加入料酒、生抽、淀粉拌匀备用。

2. 将豆芽、金针菇洗净沥干水分备用。豆腐泡对半切开。青蒜苗切段，香菜切碎。生姜和大蒜切片备用。

3. 起锅烧油，下入花椒粒、干辣椒和姜蒜片炒香。

4. 加入豆瓣酱炒出红油，然后加入适量清水煮开。

5. 放入豆芽、金针菇和豆腐泡煮熟，加盐调味。

6. 将鱼片一片一片放入锅中，用锅铲轻轻推动，煮至鱼肉变色熟透。

7. 将所有食材装盘，撒上青蒜苗和香菜碎。

8. 起锅烧油，浇在鱼肉上即可。

老碗鱼的家常做法就完成了，可以根据个人口味和饮食习惯进行调整。