家常腌酸菜的做法

腌制酸菜的步骤如下：

1. 摘取适量包菜，去掉底部老帮，反复清洗干净。

2. 顶刀切成长条，或者直接用刀拍扁再切长条。

3. 切好的酸菜装入无油无水的盆中，表面撒上适量盐，充分抓匀，杀杀细菌，促进发酵。

4. 腌制过程中会有白沫和脏物，用干净的筷子搅拌翻动几次，控干水分。

5. 准备一块干净的纱布，抓取一把花椒、两颗辣皮子、两颗桂皮、两个草果、两个小茴香，放清水里泡几分钟，再清洗干净捞出，倒入无油无水的炒锅中，加入清水，小火慢慢焙干。

6. 焙出香味后，倒入无油无水的玻璃罐子中（其他可以密封的容器也可以），搅拌均匀，盖好盖子密封。

7. 当腌制的酸菜颜色微黄，菜叶发蔫，就说明腌制成功了。

可以根据口味和需求适当调整做法。

制作家常腌酸菜的步骤和注意事项如下：

步骤：

1. 选择较薄的青菜，摘掉黄叶和老根，洗干净备用。

2. 将青菜晾干，或者用干净的布擦干。

3. 将坛子清洗干净，控干水分，不能有一点油分。

4. 青菜切成菜丝，加入适量盐，颠匀，再加入适量清水颠几下，用保鲜膜或者盖子封口。

5. 放置在阴凉处，避免阳光直射。

注意事项：

1. 坛子一定要干净，无油分，否则会生花。

2. 腌制酸菜期间不要打开坛子，以免空气进入坛子内。

3. 腌制好的酸菜不要放在室内温度过高的地方，不利于存储。

4. 腌制酸菜用到的盐要根据青菜的量和坛子的材质来决定，如果用陶土坛子，盐量稍微多一些。

5. 腌菜里会滋生细菌，可能导致酸菜发霉，有异味。如果发现这样的情况，就不要食用。

以上信息仅供参考，如果还有疑问，建议咨询专业人士意见。

制作家常腌酸菜需要准备以下材料：洗净的青菜，干净的容器（可以是陶缸、瓷缸或者坛子等），盐，清水，干净的菜刀和菜板。

接下来，将青菜切成段，放入容器中，然后在青菜上撒盐，再倒入清水淹没青菜。注意盐和水的比例相当，以保持盐味均匀。

接下来将容器密封，放置在阴凉的地方。腌制期间不需要翻动，腌制3-5天即可享用。如果青菜比较嫩，腌制的时间可能会更短。

值得注意的是，腌制酸菜的过程中不能沾染油脂或者生水，否则容易导致腐烂。而且腌制好的酸菜可以保存很长时间。

以上就是家常腌酸菜的做法和注意事项。酸菜是一种非常适合冬季食用的开胃菜，可以用来炒腊肉、炖汤等。