莆田家常菜谱大全

莆田家常菜谱大全包括：酸辣土豆丝、油淋茄子、清蒸红鲟、海蛎煎、莆田荔枝肉、莆田卤面、莆田溜溜卷、排骨苦瓜汤和红烧豆腐等。

- 酸辣土豆丝的做法：将土豆去皮，切丝。放入锅中焯水，捞出备用。热锅凉油，放入葱段爆香，加入土豆丝翻炒均匀。加入干辣椒、盐、白糖、白醋、鸡精调味，翻炒均匀出锅即可。

- 油淋茄子的做法：茄子洗净后不用去皮，切成均匀大小的长条。烧一锅清水，滴几滴植物油，放一勺盐，水开后放入茄子，焯烫至茄子变软颜色变深捞出。把焯好的茄子装入盘中，放入蒸锅中大火蒸10分钟。准备蒜末和干辣椒段，锅中倒入适量油，油热后放入蒜末和干辣椒段炒香，浇在茄子上即可。

- 清蒸红鲟是福建莆田特色菜肴之一。做法很简单，就是把红鲟用清水蒸熟后，蘸姜蒜末加酱油即可食用。

- 海蛎煎的做法：将海蛎子、葱花和鸡蛋放入碗中，加盐搅拌均匀。加入适量淀粉搅拌成糊状。锅中倒入适量油，倒入海蛎糊摊成饼状。煎至两面金黄酥脆即可出锅。

- 荔枝肉是莆田的一道特色菜肴。其主要原料为猪肩肉，因肉块形状似荔枝而得名。

- 莆田卤面的做法：准备各种配料，将肉丝炒熟，然后用面线和高汤煮熟。煮好的面线上撒上香菇丁、五花肉、蛋皮等配料，最后浇上卤汁。

- 排骨苦瓜汤的做法：将排骨焯水后捞出备用，苦瓜切片。锅中倒入适量清水，放入排骨和姜片煮开。加入苦瓜煮至变软，加盐和胡椒粉调味即可出锅。

- 红烧豆腐的步骤是先调制酱料，将豆腐煎至两面金黄后加入酱料和高汤炖煮，最后收汁即可。

以上是莆田家常菜谱的一些做法，可以根据个人口味进行调整。

莆田家常菜谱可以包括如下几道菜：

炒时蔬

酱爆鸦片鱼

蒜蓉空心菜

豆鼓炒肉

红烧肉

溜卷子

蚝油香菇

酸辣土豆丝

蚝油生菜

醋溜白菜等。

注意事项：

1. 鱼肉用油盐姜丝稍腌，是防止后续变味的最好方法。

2. 豆鼓和肉丝爆香要注意火候的掌握。

3. 炒空心菜时可以加点水，保持菜的翠绿。

4. 炒菜时不宜用油过多，菜盘里会显得比较清爽。

5. 炒时蔬的时候要先将蔬菜入水焯一下，可以保持蔬菜的口感和颜色。

除此之外，还有一些莆田家常菜需要注意的细节：比如鱿鱼、虾、螃蟹等海鲜炒时要多加油快速翻炒，才能保证食材的鲜嫩。炒菜和炖汤的火候要掌握好，通常先炒后炖，炖的火候不宜过大，汤品要小火慢炖，出锅前加入适当的调料。在炖肉的时候不要过早地加入盐，这样会加速肉的收缩，对肉的成熟不利。总的来说，莆田家常菜的做法并不复杂，只要注意好细节，就能做出美味的莆田家常菜。

莆田家常菜谱大全包括：酸辣土豆丝、油淋茄子、清蒸红鲟、海蛎煎、荔枝肉、兴化米粉、莆田卤面、煎包、春卷、猪血糕、灯盏糕等。

以上信息仅供参考，具体口味和烹饪方式可能会因个人喜好而有所不同。