瓦块鱼的家常做法

瓦块鱼的家常做法如下：

食材：鲤鱼、葱姜蒜、干辣椒、糖、醋、料酒、盐、鸡精、老抽、生抽、十三香、姜片、葱段、葱花、青红椒。

步骤：

1. 鲤鱼两侧切花纹，用料酒、盐、葱姜腌制15分钟。

2. 将适量清水、白糖、醋、鸡精、老抽、生抽、十三香、姜片、葱段放入碗中调成汁。

3. 锅内放油（稍多一点），烧至7成热，将鱼用厨房纸巾擦干水分，沾上面粉，抖掉多余面粉，下锅煎至两面金黄。

4. 倒入调好的汁，没过鱼身的一半即可，加盖中火炖煮。

5. 两面炖熟，汤汁收干，捞出装盘。

6. 锅内留少量底油，放入干辣椒段和葱花炒香。

7. 倒入鱼身，快速翻炒，出香味后倒入青红椒块翻炒半分钟。

8. 盛出装盘，撒上葱花即可。

按照上述步骤操作后，就可以做出美味的瓦块鱼了。

瓦块鱼的家常做法步骤如下：

1. 将鱼去鳞、挖腮、去内脏，洗净控水。

2. 将鱼头朝下，在鱼身斜刀，用料酒、盐、胡椒粉抹匀两面，腌制10分钟。

3. 葱姜蒜切碎末，再切点葱花备用。

4. 准备香菜和小米辣切碎，再切几片香菜叶备用。

5. 准备面粉和淀粉，加入适量水调成糊状。

6. 加入适量盐、胡椒粉、料酒搅拌均匀。

7. 煎锅倒入适量油，舀入适量面糊，整理成薄饼状。

8. 包好的鱼块粘上面糊，下锅中小火煎至两面金黄色。

9. 加入葱姜蒜末炒香。

10. 加入适量清水、盐、胡椒粉、鸡精、生抽调味。

11. 倒入鱼盘中。

12. 另起锅倒油，放入煎好的鱼块，加入老抽上色，加入煎好的鱼块一起煎至出香味。

13. 倒入盘中。

14. 将鱼块摆入盘中，撒上葱花和香菜即可食用。

注意事项包括：煎鱼时要中小火、不要煎太久以免鱼肉变老；另外，瓦块鱼的味道调得宜口，可根据个人口味调整。在制作过程中要保持厨房干净，注意食品安全问题。

瓦块鱼的家常做法相关介绍，可以参考如下信息：

1. 食材：鲤鱼、香油、醋、精盐、味精、葱姜蒜末、豆瓣酱、料酒、酱油、鲜汤、白糖、胡椒粉、青红椒、香菜。

2. 制作步骤：鲤鱼去鳞、抠鳃、剖腹去内脏洗净，鱼身上切斜十字花刀；鱼身调面扑上淀粉，抖去浮粉；锅内添清油烧至七八成热时，将鱼下锅炸至焦黄色；葱姜蒜爆锅，下豆瓣酱炒出红油，加料酒、酱油、鲜汤、盐、糖、胡椒粉；将炸好的鱼下锅烧开，改小火慢烧入味；将鱼翻身，加青红椒、味精，汁浓时淋香油，装盘，撒香菜末即成。

以上信息仅供参考，如需了解更多信息，建议咨询专业厨师或查看相关烹饪书籍。