生鱼做法大全家常

生鱼做法大全家常的两种做法如下：

第一种做法：

1. 生鱼去鳞、去内脏、洗净，两面改刀切出菱形花纹，备用。

2. 锅内倒入适量色拉油，放入生鱼两面煎至焦黄，加入姜丝、葱段，调入少许盐，翻煮3-5分钟即可。

3. 准备配料：生姜、香葱、香菜、青红辣椒。将生姜、香葱切丝，用煎好的生鱼汤将切好的丝泡一会儿，这样可以去腥味。

4. 将泡好的丝放入砂锅加配菜和适量清水大火煮沸。开锅后在用生鱼片慢慢放入锅中烫一下，这样生鱼片会比较嫩。

5. 出锅前调入少许香油和胡椒粉即可。

第二种做法（酸汤生鱼）：

1. 生鱼一条处理干净，鱼身斜刀片成片。加入盐、料酒、水淀粉抓匀腌制片刻。

2. 锅内入油烧热，爆香葱姜蒜，倒入生鱼片快速翻炒。加入番茄酱和两勺白糖稍煮片刻。

3. 加入清水一碗，白醋一勺，胡椒粉少许，煮开后撒上葱花和香菜即可。

可以根据个人口味选择合适的做法。

生鱼做法大全家常的注意事项包括：

1. 生鱼片应趁新鲜制作，烹调至五分熟为最佳，过熟的鱼肉会变得软烂，口感不佳。

2. 鱼腹内的黑膜一定要清洗干净，因为这层黑膜的腥味很重，不清洗干净会严重影响鱼肉的口感和味道。

3. 鱼汤的制作要注意火候的掌握，大火煮开后应转小火慢炖，让鱼肉的营养充分溶解在汤水中。

4. 配菜的选择可以根据个人口味来决定，但要注意颜色搭配和营养的均衡。

5. 生吃鱼片前，一定要确保鱼的新鲜程度，并且最好在食用前保证鱼片在纯净水中至少浸泡半个小时。

6. 鱼胆有毒，食用前一定要清理干净。

7. 鱼肉中含有丰富的组氨酸，所以如果未能妥善处理，可能会引起腹泻等不良反应。

8. 如果有严重的过敏反应，请立即就医。

以上就是生鱼做法大全家常的一些注意事项，请务必注意食品安全和健康饮食。

生鱼做法大全家常可以参考以下三种：

清蒸生鱼。需要准备生鱼、生姜、小葱、料酒、食盐、蒸鱼豉油等材料。将生鱼处理好，清洗干净后，在鱼身上切花刀，然后抹上一些盐，淋上一些料酒和蒸鱼豉油，腌制10分钟。将生鱼放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟。关火后不要立即打开锅盖，焖5分钟。最后将葱丝和姜丝撒在鱼身上，锅中烧热油，淋在鱼身上即可。

酸汤生鱼。需要准备生鱼、葱、姜、蒜、辣椒面、白醋、香菜等材料。将生鱼处理好，清洗干净后，放入锅中煮至变色。煮鱼的时候可以加入葱、姜来去腥味。然后准备一碗清水，加入葱姜和盐搅拌均匀，将辣椒面蘸湿后放在鱼身上。起锅烧热油，加入葱花和蒜泥，炒香后加入清水和白醋，煮开后倒入碗中。将鱼捞出，撒上香菜即可。

红烧生鱼。需要准备生鱼、生姜、小葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒等材料。将生鱼处理好，清洗干净后，放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。锅中放入八角、桂皮、花椒、干辣椒等香料，炒出香味后加入生抽、蚝油、盐和清水，煮开后放入鱼，焖煮至入味即可。

以上做法仅供您参考，具体根据个人口味进行调整。请注意，在食用生鱼时要注意卫生和安全。此外，如果有过敏史或其他特殊情况，请在烹饪过程中特别注意。