家常杂面条怎么做

家常杂面条的做法如下：

食材：面条、五花肉、豆角、茄子、土豆、红椒、姜、蒜、小葱、料酒、酱油、盐、糖、胡椒粉、鸡精、面条卤适量。

步骤：

1. 五花肉切丁，豆角切小段，土豆、茄子切丝，红椒切圈，葱姜蒜切末。

2. 锅中烧油，下入豆角炒香，再放入土豆丝、茄子丝炒熟。

3. 调汁：碗中放入蒜末、葱末、红椒圈、加入两勺酱油、少许料酒、少许盐、少许糖、胡椒粉和鸡精，搅拌均匀。

4. 将卤汁倒入锅中，加入一碗水，放入面条卤搅拌均匀。

5. 将煮好的面条沥水捞出，放入碗中，再浇上一勺面条卤。

6. 将食材翻炒均匀即可。

这样，一碗美味的家常杂面条就做好了。可以根据口味和需求适当调整做法。

制作家常杂面条时，需要注意以下几点：

1. 面要和得硬一些，有弹性。这样做出来的面条才会更有嚼劲，更好吃。

2. 煮面条时，水要一次加够，如加水太多会糊锅，影响面条的口感。

3. 煮的过程中间最好不要总是打开锅盖，这样面条会糊成一块。可以在煮到七八成熟时，将面条捞出来，加点油搅拌一下再煮下一次。这样煮出来的面条不会粘连，口感更好。

4. 煮面条的时候可以加入一些蔬菜、肉类等自己喜欢的食材，增加口感多样性。

5. 煮好的面条不要放在冷水里过水，否则会糊成一块，影响口感。

6. 调料可以根据自己的口味来调整，比如可以加入辣椒油、醋、蒜泥等。

另外，要注意面条不要煮太熟，否则会成糊状，失去口感。同时，在制作过程中要注意卫生，避免污染和交叉污染，以确保食品安全。

制作家常杂面条需要准备面粉、豆面、小米面、水、食盐、葱花和调料等材料。具体步骤如下：

1. 将面粉、豆面、小米面按1：2：1的比例和食盐加入面盆中，慢慢加水搅拌。

2. 将面粉搅拌成穗状后揉成面团，不要揉得太软，太软的面团容易粘连。

3. 将面团盖上湿布醒一会，将醒好的面团放在面板上再次揉光滑后搓成长条。

4. 面条要搓成细条，太粗不容易煮熟。

5. 面条搓好后，用刀切成小段，用水焯一下，焯好的面条搭在手指中间，用锅盖盖好，闷5分钟。

6. 将葱花和杂菜炒熟后加入面碗中，再加入盐、鸡精等调料即可食用。

这样制作出来的家常杂面条口感劲道，营养丰富。杂菜可以根据个人喜好添加，比如豆角、红萝卜、黑木耳、土豆等。总的来说，制作家常杂面条的关键在于面团的揉制和面团的醒发。