辣子鸡丁家常做法
辣子鸡丁的家常做法如下:
食材:鸡胸肉、青辣椒、红辣椒、花椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、酱油、料酒、白糖、盐、醋、淀粉等。
步骤:
1. 鸡胸肉洗净,切成约一寸大小的丁。用酱油、料酒和淀粉抓匀,腌制约十五分钟。
2. 准备调料:葱切段,姜蒜切片,青红辣椒去蒂去籽,切成小段。豆瓣酱剁碎。
3. 热锅放油,油稍热后加入腌制好的鸡丁,炒至鸡肉变色。
4. 将鸡丁拨开,空出位置,下入豆瓣酱炒香,炒出红油。
5. 加入酱油、料酒、白糖、盐和醋调味,炒匀后炒约两分钟。
6. 加入葱姜蒜、花椒和青红辣椒,继续翻炒约两分钟。
7. 加入适量熟芝麻和少量醋,炒匀即可。
完成以上步骤后,辣子鸡丁就做好了。
注意事项:
1. 鸡肉需要腌制一会,更入味。
2. 豆瓣酱和辣椒含有一定辣味,如需减少辣味,可适当调味。
3. 火候控制很重要,炒的时候要大火快炒。
辣子鸡丁的家常做法注意事项包括:
选用鸡腿部位做鸡丁,不要选用鸡胸,因为鸡胸肉的口感太柴,做出来不太适合。
鸡肉需要先码味,这样能更好的吸收码味的味道,并且码味能够让鸡肉更加鲜嫩。
鸡肉需要小块一点,并且裹上淀粉时,淀粉不要太多,能起到附着浆的作用即可。
炒鸡肉的时候一定要用小火,并且火候要注意三点:炒鸡肉之前需要热锅加油,鸡肉下锅后油温要适中,鸡肉炒到表面微黄。
辣椒的用量和油温要灵活控制,如果辣椒用得多,油温就要适中,辣椒减少的话油温就要高一些。
鸡肉不要用大火猛炒,否则容易糊。
鸡肉炒干后香味四溢时即可出锅,不要炒过头。
按照以上步骤操作后,您就可以做出美味的辣子鸡丁了。
辣子鸡丁家常做法相关信息如下:
食材:鸡胸肉、青辣椒、红辣椒、花椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、酱油、料酒、米醋、淀粉、白糖、盐、食用油。
将鸡胸肉洗净后切成小块,加入盐、酱油、料酒和淀粉抓拌均匀,腌制20分钟;将葱、姜、蒜和辣椒洗净,切碎备用。
热锅凉油,放入鸡丁煸炒至变色,盛出。
锅中留少许油,加入豆瓣酱炒香,放入葱、姜、蒜和辣椒翻炒出香味,加入少量酱油和料酒,再放入少量米醋。
放入炒好的鸡丁,加入少量糖,翻炒均匀,最后加入适量盐调味即可。
以上信息仅供参考,可以根据个人口味调整烹饪细节。
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