家常豆瓣鱼的做法

家常豆瓣鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、豆辨酱、生姜、蒜、花椒、干红辣椒、料酒、盐、鸡精、白糖、酱油、水淀粉、葱花。

1. 鲤鱼去鳞、抠鳃、去内脏洗净，在鱼身划几道花纹。

2. 生姜、蒜切片，葱切段。

3. 锅烧热，放少许油，放入鲤鱼稍煎一下。

4. 煎至两面金黄后捞出备用。

5. 锅中留少许油，放入一半姜片、蒜片炒香。

6. 加入豆辨酱翻炒。

7. 加入适量料酒。

8. 适量盐。

9. 适量鸡精。

10. 适量酱油。

11. 适量清水(有高汤更好) 烧开。

12. 加入煎好的鲤鱼，加盖烧熟。

13. 中间翻动几次，出锅前捞出鱼，装盘。

14. 留汤汁，放入少许水淀粉勾薄欠，再放入少许葱花、干红辣椒和花椒烧开，浇在鱼上即可。

这样，一道家常豆瓣鱼就做好了。

家常豆瓣鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、豆辨酱、生姜、蒜、花椒、干红辣椒、料酒、盐、鸡精、白糖、酱油、水淀粉、葱花。

1. 鲤鱼去鳞、抠鳃、去内脏洗净，在鱼身两侧各划几刀，用少许盐、料酒腌制10分钟。

2. 豆辨酱加少许水调开，姜蒜切末，葱花切段，花椒干红辣椒切段。

3. 锅中倒入适量油，待油温热时，下入花椒煸炒，出香味时铲出花椒不用。

4. 将腌制好的鱼煎至两面金黄，捞出备用。

5. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜末和红辣椒段爆香，倒入调好的豆辨酱。

6. 加入适量清水，加适量盐、鸡精、白糖、酱油调味，待汤汁烧开后，下入煎好的鱼。

7. 中小火慢炖，将鱼炖烂炖透，汤汁收干时出锅。

注意事项：

1. 鱼要选择鲤鱼等有鲜味的鱼。

2. 鱼要腌制入味，划刀花有助于入味。

3. 煎鱼时不要急于翻面，待鱼身煎至金黄后再翻面，这样不易破皮。

4. 豆辨酱比较咸，加盐时要根据口味适量增减。

5. 炖煮时最好不要使用锅铲，以免破坏鱼形。

此外，豆瓣鱼的做法也需要注意豆瓣的处理，新鲜豆瓣易烂，可用手稍加揉搓，利于糊状的形成。同时，豆瓣一定要炒散才能和料及水融合，形成稠状。在烹饪过程中也要注意火候的掌握，避免糊锅。在食用时也要注意搭配适量的蔬菜，以保持营养均衡。

以下是家常豆瓣鱼的常见做法：

食材：鲤鱼、豆辨酱、生姜、蒜仁、花椒、干红辣椒、料酒、盐、糖、胡椒粉、鸡精、醋

步骤如下：

1. 鲤鱼处理干净后，两面均匀地刀，然后抹上料酒和盐腌渍一会，这样可以去除腥味。

2. 豆辨酱加水稀释一下，生姜和蒜仁切末，干红辣椒和花椒备用。

3. 锅中倒入适量油，爆香姜末、蒜仁，倒入花椒和干红辣椒炒香。

4. 倒入稀释的豆辨酱，炒出香味。

5. 锅中倒入适量水，放入适量盐、糖、胡椒粉和鸡精，煮开后转小火炖煮5分钟，让汤汁浓郁醇香。

6. 另起锅倒入适量油，煎至鱼表面金黄，翻面继续煎至另一面也呈金黄色。

7. 把煎好的鱼倒入豆瓣酱锅中，小心翻动鱼，避免鱼皮脱落。

8. 煮上3-5分钟，让鱼充分吸收豆瓣酱的香味。

9. 最后，勾入适量芡汁（淀粉加水），均匀翻动鱼身，使鱼表面粘裹一层浓郁的酱汁。起锅前，可以撒上葱花或香菜更增风味。

这样，一道美味的家常豆瓣鱼就做好了，按照以上步骤，你可以做出美味可口的豆瓣鱼。