扣肘子的家常做法

扣肘子的家常做法步骤如下：

1. 准备肘子、料酒、生抽、老抽、姜、蒜、盐、糖、胡椒粉等材料。

2. 肘子焯水，放入料酒去腥味。将肘子的皮用牙签扎些小孔，方便入味。

3. 将姜、蒜切末，加入盐、生抽、老抽、胡椒粉、糖调匀制成腌料。

4. 将肘子与腌料拌匀，盖保鲜膜放入冰箱，腌制时间约4小时左右。

5. 锅中注入油，加入葱、姜、蒜炒香，捞出。肘子放入碗中，皮朝下，加入腌料，上锅蒸约50分钟左右。

6. 蒸好的肘子取出，往碗中的汤汁中加入适量酱油、料酒和糖，收汁勾芡。

7. 将芡汁浇在肘子上，撒上葱花即可。

按照上述步骤操作后，就可以做出美味的扣肘子啦。

扣肘子的家常做法步骤和注意事项如下：

步骤：

1. 肘子清洗干净，焯水定型。

2. 锅内放油煸香姜葱，放入肘子煎至外皮金黄。

3. 放入料酒、生抽、老抽、蚝油调味。

4. 放八角、桂皮、香叶、干辣椒大火煮开，转入高压锅，压30分钟。

5. 肉皮焖烂，放回炒锅，加适量汤汁。

6. 收汁，放少许味精。

7. 肉皮红亮，汁浓味香。

注意事项：

1. 肘子在煎之前一定要把表面吹干，否则会溅油。

2. 扣肘子的时候，盘子一定要大，否则装不上。

3. 收汁的时候，不要干烧，要留一些汤汁。

总之，做扣肘子时要注意烹饪步骤和火候的掌握，以保证菜肴的味道和口感。

以下是扣肘子的家常做法的相关信息：

食材：

肘子一个

葱姜蒜适量

八角两个

桂皮适量

干辣椒适量

糖适量

盐适量

料酒适量

老抽适量

生抽适量

蚝油适量

鸡精适量

香油适量

胡椒粉适量

清水适量

步骤：

1. 肘子焯水，放入高压锅中压30分钟。

2. 将压好的肘子肉撕成条，肉皮朝下码入盘中。

3. 将盘中扣肘子的碗翻扣，肘子露出来。

4. 锅中放入少量油，加入糖小火炒糖色，加入适量盐、料酒、生抽、蚝油、鸡精、胡椒粉、葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮翻炒均匀。

5. 将炒好的料汁浇在扣肘子上。

6. 大火蒸15分钟左右。

7. 扣碗肘子出锅后撒入香菜，放上葱花油即可。

注意事项：

1. 肘子在高压锅中压的时候，不要压太长时间，否则口感会变硬。

2. 炒糖色的时候要用小火，炒出来的糖色才会颜色红亮。

3. 浇在扣肘子上的料汁可以根据自己的口味调整，也可以加入其他调料。

4. 蒸扣肘子的时候一定要大火，这样才能保证口感。