家常剁椒鱼怎么做

家常剁椒鱼的做法如下：

食材：鲜鱼肉500克，剁椒50克，葱末10克，姜末5克，蒜末10克，盐5克，白糖5克，鸡粉3克，料酒适量。

步骤：

1. 鲜鱼肉洗净，去骨去刺，取净肉片，加盐、料酒少许，腌制15分钟。

2. 取一小碗，将剁椒、葱末、姜末、蒜末、鸡粉、白糖搅拌均匀，制成腌鱼剁椒酱。

3. 将腌制好的鱼片，放入盘中，将腌鱼剁椒酱均匀铺在鱼片上。

4. 将剁椒鱼盘放入蒸锅中，用中火蒸10分钟。

5. 将盘中蒸出的汤汁倒掉，再撒上葱末和熟白芝麻。

6. 另起锅，倒入食用油，烧至9成热后浇在剁椒鱼上即可。

可以根据口味和个人需求调整做法。

制作家常剁椒鱼需要注意以下几点：

1. 鱼要选择刺少的鱼类，如鲈鱼、武昌鱼等。

2. 鱼要处理干净，尤其是内部的血块一定要清洗干净。

3. 将鱼处理后，鱼身两面切花刀，用盐、胡椒粉、料酒和生抽腌渍十分钟，这样蒸熟的鱼肉鲜美又容易蒸熟。

4. 剁椒要选择新鲜的辣椒，并过滤里面的辣椒籽，这样蒸出来的鱼更入味。

5. 剁椒要和鱼一起蒸熟，所以要先将鱼蒸熟，再放入剁椒。

6. 如果想要更入味，可以在腌鱼的时候，在鱼的表面和鱼腹里面都抹一层盐。

7. 蒸鱼的时间不宜过长，以免鱼肉变老。一般来说，鱼肉全部变白就可以出锅了。

8. 在烹饪过程中要注意火候，根据鱼的大小和厚度调整烹饪时间。

9. 吃的时候可以适量加入蒜末和葱花提味。

以上就是制作家常剁椒鱼的一些注意事项，希望对你有所帮助。

家常剁椒鱼的做法如下：

食材：鲜鱼肉500克、剁椒适量、姜适量、蒜适量、葱适量、油适量、盐适量、鸡精适量、白胡椒适量、料酒适量。

步骤：

1. 鲜鱼肉洗净切斜刀，用盐、白胡椒粉、料酒腌制入味，葱蒜切碎，姜切末。

2. 将腌制好的鱼肉两面扑上剁椒，鱼肉下蒸锅用大火蒸8分钟。

3. 取出后将盘中蒸出来的水分倒掉，撒上葱姜蒜末。

4. 另起锅倒少许油烧热，浇在鱼肉上即可，随盐调味按喜好加入鸡精或味精。

小贴士：

1. 一定要用鲜鱼现杀，鱼肉片成鱼片后，肉质才会更鲜嫩。

2. 蒸的时候一定要大火，这样鱼肉才会熟的透。

这样就可以做出美味的剁椒鱼了。