家常过油肉怎么做

家常过油肉是一道家常菜，做法如下：

材料：

猪瘦肉、鸡蛋、葱、姜、蒜、酱油、料酒、盐、糖、醋、鸡精、胡椒粉、面粉、油。

步骤：

1. 瘦肉切成片，加入酱油、料酒、盐、糖、醋、鸡精、胡椒粉腌制一会儿。

2. 将鸡蛋打入碗中，加入面粉和少许水和盐调成蛋糊。

3. 热锅加油，将腌制好的肉片均匀地裹上蛋糊，放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干油备用。

4. 锅中留底油，加入葱姜蒜爆香，放入炸好的肉片翻炒均匀。

5. 加入酱油、料酒、盐、糖、鸡精等调味料，翻炒均匀即可。

注意事项：

1. 肉片要切得薄厚适中，裹蛋糊时也要均匀。

2. 油温要控制好，不能太高也不能太低。

3. 炸肉片时要控制好火候，炸至肉片表面金黄即可，时间不能过长。

4. 炒制时要注意火候，不能炒糊，要保持菜品色泽鲜艳。

希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。

家常过油肉是一道常见的家常菜，做法如下：

1. 将肉片放入盐、料酒、酱油、一点点水腌制一下。

2. 将淀粉放入碗中，加入水，搅拌均匀备用。

3. 将处理干净的里脊肉切成片，放入腌制的碗中，再放入葱花、姜丝、蒜片、胡椒粉、盐、老抽、蚝油调味，最后放入玉米淀粉，抓拌均匀。

4. 将油热后，将肉片放入锅中，炸至金黄，捞出备用，将多余的油倒出即可。

做家常过油肉注意事项包括：

1. 肉一定要先用淀粉和调料腌制一下，这样炸出来的肉会更加鲜嫩。

2. 肉片下锅后不要翻动过多，避免肉片黏连。

3. 炸肉时油的温度要控制好，不要炸糊了，要待肉片表面结痂定型后再翻动，使其受热均匀。

4. 炸好的肉出锅前再放入盐和鸡精调味，让味道充分渗入肉中。

5. 配菜可以先用少量油翻炒几下，断生后捞出，这样可以保持配菜的绿色和脆感。最后再将配菜和肉一起翻炒均匀后出锅。

6. 过油肉的肉片要切得薄一些，这样炸制时能快速吸汤汁，口感更加鲜嫩。

7. 炒肉时油温要控制好，油温不能过高，否则会影响口感。

在烹饪家常过油肉时，注意以上要点可以做出美味可口的佳肴。

家常过油肉是一道常见的家常菜，做法如下：

材料：

猪瘦肉、鸡蛋、葱、姜、蒜、干辣椒、酱油、料酒、盐、糖、胡椒粉、鸡精、花椒、油。

步骤：

1. 瘦肉洗净切片，加入酱油、料酒、盐、糖、胡椒粉和鸡蛋抓匀腌制一会儿。

2. 葱姜蒜切碎，干辣椒切段。

3. 锅中倒油烧热，肉片裹上一层淀粉下锅炸至金黄捞出。

4. 锅中留底油，加入花椒爆香，倒入葱姜蒜和干辣椒炒香。

5. 倒入炸好的肉片，加酱油、料酒和少量盐翻炒均匀。

6. 加入鸡精和胡椒粉提味即可。

此外，过油肉也叫“穿蒙子”，是山西专区各大饭庄宴请宾客的重头戏，在朔州地区也有流传，但是做法和饭店里的略有不同。

以上信息仅供参考，建议阅读菜谱获取更详细的信息。