家常红辣椒的腌制

家常红辣椒腌制的做法如下：

1. 准备食材：红尖椒、白酒（高度）、盐、大蒜、生姜、酱油、白糖、花椒。

2. 挑选红尖椒，去蒂去籽，尽量选不太辣的。

3. 将红尖椒放入无油无生水的容器中，撒上适量盐拌匀，腌制1-2小时，充分出水。

4. 准备腌制罐，大蒜切片，生姜切丝，放入少许花椒。

5. 将腌制好的红尖椒攥干水份后放入罐子中，倒入高度白酒（越50度越好）。

6. 倒入酱油，比例为尖椒的3倍即可，再放入适量白糖。

7. 用勺子按压一下，以便罐中发酵。

8. 盖上罐盖，在瓶口留一定空间，密封保存。

腌制过程中不能沾油，为了长期保存，要保证密封性，避免沾生水，否则容易坏。

以上步骤供您参考，具体腌制时间根据口味和需求而定。

腌制家常红辣椒需要注意以下几点：

1. 选红辣椒：选择肉厚、皮薄、水分少、颜色深红的辣椒，这样的辣椒腌制后口感更脆嫩，颜色更红亮。

2. 选容器：使用玻璃、陶瓷等不易腐蚀、密封性好的容器来腌制。

3. 清洗容器：容器要清洗干净，保证没有油渍，避免细菌污染。

4. 晾干容器：容器晾干后使用，避免因潮湿环境导致细菌滋生。

5. 切辣椒：辣椒要切成两半，既能保证辣椒入味，又能避免腌制过程中辣椒破裂。

6. 腌制前的处理：将红辣椒腌制前需要晾晒一天，去除多余的水分，这样能避免腌制过程中腐烂。同时，要将红辣椒的籽和茎剔除，避免腌制过程中发酵过度。

7. 盐水的制备：盐和水的比例要控制在1:3左右，同时，盐要选择粗盐，避免细盐腌制过程中容易滋生细菌。

8. 腌制过程：将切好的红辣椒放入容器中，加入提前制备好的盐水，盖上盖子密封好，放置在阴凉通风处。大概过一个月左右就可以吃了，期间要定期观察容器内是否有异味，避免细菌滋生。

9. 食用方式：腌制后的红辣椒口感脆嫩，可以直接食用，也可以炒菜、炖汤等。

总之，在腌制家常红辣椒的过程中，要注意卫生和密封性，避免细菌滋生和变质。同时，要根据经验和实际情况不断调整和优化腌制方法，提高口感和品质。

腌制家常红辣椒的相关信息如下：

1. 原料：红辣椒、白酒、粗盐、花椒、高度白酒、白糖。

2. 工具：玻璃瓶、保鲜膜。

3. 步骤：首先将红辣椒用清水洗干净，再晾干。接着准备花椒和白酒，还有粗盐和白糖。玻璃瓶提前消毒，把晾干的红辣椒放入瓶中，加入盐和糖，最后倒入白酒，最后放入花椒，把口处封好。等上一天辣椒就可以吃了，之后要放入冰箱中冷藏保存。

4. 注意事项：白酒要少放，不要太多，否则会太辣。口一定要封好。

以上信息仅供参考，建议根据个人口味习惯调整相应的调料比例。