家常东北铁锅炖鱼

东北家常铁锅炖鱼做法如下：

食材：鲤鱼一条，盐适量，酱油适量，料酒适量，白糖适量，大葱适量，姜适量，蒜适量，五香粉适量，白胡椒粉适量，鸡蛋液适量，生粉适量，油适量，青蒜叶适量，豆瓣酱适量，花椒适量，干辣椒适量。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净控干。

2. 将盐、料酒、酱油、白糖、五香粉、白胡椒粉搅匀，抹在鱼身上，鱼肚内塞入葱、姜片和蒜末。腌渍入味后捞出擦干。

3. 鱼身上拍一层薄薄的干淀粉，蘸鸡蛋液。

4. 锅里倒入油烧热，放入鱼煎至两面金黄后捞出备用。

5. 锅里留底油，放入花椒、干红辣椒、葱姜蒜爆香。加入豆瓣酱搅匀。倒入适量料酒、酱油、糖、盐搅匀。

6. 放入鱼，倒入没过鱼的温水。调中小火慢慢炖煮，约20分钟左右。

7. 汤汁过半时，轻轻将鱼翻个面，继续炖煮至汤汁收干。

8. 撒上葱花和青蒜叶装饰，即可上桌食用。

希望以上信息对您有帮助。烹饪过程中可根据个人口味和饮食习惯适当调整做法。

制作家常东北铁锅炖鱼需要注意以下几点：

1. 鱼要选用鲜活的，这样口感更好。处理鱼的时候一定要将鱼的血洗干净，否则做出来的鱼会有泥土味。

2. 炖鱼时一定要用铁锅，这是因为铁锅含有很多铁离子，能使鱼炖的更烂，更入味。同时，在炖鱼时加入少许醋可以去除腥味，同时能够让鱼肉更加鲜美。

3. 炖鱼时不要加盐，盐会加速鱼的脱水速度，导致鱼肉变硬，口感不好。

4. 炖鱼时不要加酱油，原汁原味才能体现出鱼的鲜美。但是可以在烹饪时加入一些姜、葱、料酒等调料来去腥。

5. 炖鱼时不要用旺火，要用温火慢炖。如果用旺火炖，鱼汤会变得比较浑浊，口感也会变得比较粗糙。

6. 鱼炖熟后，应该加入水而不是加汤。加入水可以缩短炖制时间，使鱼肉更快熟透。同时，加水时要加热水，不要加冷水，否则会导致鱼肉收缩，口感变差。

7. 如果加入粉皮或豆饼等食材一起炖，要注意不要放太多，否则可能会影响口感和味道。

8. 最好使用乡下烧柴的铁锅炖鱼，同时注意火候的掌握，这样可以保证鱼肉鲜嫩、口感细腻。

总之，制作家常东北铁锅炖鱼需要注意食材的处理、火候的掌握、调味品的添加等细节，这样才能做出美味的炖鱼。

家常东北铁锅炖鱼是一道美味家常的东北菜，制作原料主要有鱼、五花肉、土豆、宽粉等。其特点是东北菜，鲜香可口，营养丰富。

- 鱼富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2等，且鱼肉组织柔软，易于消化吸收。

- 五花肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

- 土豆含有丰富的膳食纤维，有资料表示，其含量与苹果一样多，最好在午餐时食用土豆，以免晚餐吃得多而增加胃肠负担。

- 宽粉是一种粉条，宽粉条肥大、条形整齐、质地细腻。

总的来说，家常东北铁锅炖鱼是一道营养丰富、鲜香可口、老少皆宜的美食。