烂肉豆腐家常做法

烂肉豆腐的家常做法如下：

食材：豆腐、猪肉、青蒜、葱、姜、盐、鸡精、酱油、豆瓣酱、干辣椒、花椒粒、油等。

步骤：

1. 豆腐切块，猪肉剁成肉末，葱切葱花，青蒜切段。

2. 锅中烧热油，下入豆腐块，小火慢煎至微黄捞出。

3. 锅中留底油，放入葱花和姜片，炒香后倒入豆瓣酱，小火炒出红油。

4. 放入肉末，大火炒散，加入适量的水、酱油、干辣椒和花椒粒。

5. 放入煎好的豆腐块，小火慢炖10分钟，加入盐和鸡精调味。

6. 装盘，撒上青蒜段即可。

可以根据口味和需求调整做法。

制作烂肉豆腐的家常做法注意事项包括：

1. 肉末尽量选用猪肉或牛肉，不要用羊肉，因为羊肉的口感不好消化。

2. 豆腐不要和菠菜、香葱一起烹饪，会影响钙的吸收。

3. 烹饪烂肉豆腐时，不要使用老抽、豆瓣酱等调料，否则颜色和味道都会较差。

4. 烹饪时要注意火候，不宜过猛，以免豆腐变硬。

5. 烹饪前要将豆腐焯水，以去除豆腥味，同时避免口感变老。

6. 不要使用过多的调料，以免掩盖住豆腐本身的鲜味。

7. 调料汁时要分寸适中，不要太浓或太稀，以豆腐能吸收为宜。

此外，还要注意食材的品质，选择新鲜、口感嫩滑的豆腐和肉末。同时注意食材的处理方式，将食材切末，准备好烹饪即可。以上就是制作烂肉豆腐时需要注意的一些要点。

烂肉豆腐的家常做法相关信息如下：

食材：嫩豆腐、瘦肉（或者半肥半瘦的肉）、姜蒜末、青蒜叶、胡椒粉、盐、料酒、酱油、鸡精、水等。

步骤：把豆腐切成小块，瘦肉切成末，加入酱油、盐、胡椒粉、料酒腌制一会儿。将姜蒜末和豆腐块一起炒，让豆腐块更加入味。等豆腐块炒至微黄时加入适量水，闷煮一会儿。加入腌制好的肉末，翻炒至熟，最后加入青蒜叶和鸡精，翻炒均匀即可。

也可以在制作过程中加入豆瓣酱、花椒粒、辣椒油等，增加口感的层次感。

制作时还可以根据个人口味调整酱油和盐的用量，以及添加一些豆豉，这样会使得烂肉豆腐这道菜更加美味。

希望以上信息对您有帮助。烹饪美食时，可根据个人口味适当调整做法。