老碗鱼的家常做法

以下是老碗鱼的家常做法：

食材：鲤鱼、青红辣椒、豆芽、葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、豆瓣酱、糖、盐、醋、鸡精、花椒粉或花椒油、清汤、水淀粉、食用油

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，切成片状。用料酒、盐、生粉腌制10分钟。

2. 葱切段，姜蒜切末。青红椒切圈。豆芽去根须，洗净备用。

3. 热锅加油，放入鱼片煎至两面金黄，捞出备用。

4. 锅中留少量油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油后加入适量清汤。

5. 放入煎好的鱼片，少量糖、醋、花椒粉或花椒油调味。煮约3分钟。

6. 倒入豆芽，煮约3分钟，勾芡。将鱼肉和豆芽装盘。

7. 将青红椒撒在鱼肉上。锅中留少量汤汁，加入葱花，收汁后淋在鱼肉上即可。

这就是家常做法的老碗鱼，做法简单，口感鲜美。可以根据自己的口味调整调料用量。

以下是家常老碗鱼的做法注意事项：

1. 准备食材，包括草鱼、豆芽、黄豆芽、豆腐、青红椒、香菜、葱、姜、蒜等。

2. 处理鱼肉，切成片，加入料酒、盐、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制。

3. 制作老碗鱼糊，将面粉和鸡蛋放入碗中，加水和成面糊待用。

4. 准备各种配菜，如豆芽、黄豆芽、豆腐等，清洗干净。

5. 炒制老碗鱼糊，将糊倒入锅中，炒至微黄，加盐、鸡精、胡椒粉调底味。

6. 煮鱼片，将鱼片放入锅中煮，加入适量白醋，避免鱼片粘连。

7. 摆盘，将煮好的鱼倒进碗里，再炒各种配菜，加盐、鸡精、胡椒粉等调味。

8. 将炒好的配菜摆在鱼片上，撒上葱花、香菜等即可。

在制作过程中需要注意火候，不要煮太久或太短，以免影响口感。同时，可以根据个人口味调整各种调料的用量。另外，鱼要选用鲜活的鱼，保证老碗鱼的味道。

以下是老碗鱼的家常做法的相关信息：

食材：

鱼片 250克

豆芽 200克

豆腐泡 50克

金针菇 50克

青蒜苗 适量

干辣椒 适量

花椒粒 适量

生姜 适量

大蒜 适量

食用油 适量

豆瓣酱 适量

生抽 适量

料酒 适量

白糖 适量

淀粉 适量

清水 适量

步骤：

1. 将鱼片洗净后，加入料酒、生抽、淀粉拌匀备用。

2. 将豆芽、金针菇洗净沥干水分备用。豆腐泡对半切开。

3. 起锅烧油，下入花椒粒、干辣椒、生姜末、大蒜瓣炒出香味。

4. 加入豆瓣酱炒出红油后，加入适量的清水。

5. 放入豆芽、金针菇、豆腐泡煮熟。

6. 放入鱼片，加入适量的料酒和生抽，盖上锅盖煮至沸腾后撒上葱花。

7. 将花椒粒干辣椒用厨房纸巾擦干净，放入盘边做装饰，将煮好的鱼汤菜肴倒入盘中即可。

以上信息仅供参考，如需了解更多信息，可以参考菜谱大全或询问专业厨师。