家常油炸脆皮烧肉

家常油炸脆皮烧肉的制作步骤如下：

食材：五花肉500g、花椒3g、八角3g、蒜头适量、生抽适量、盐适量、白砂糖适量、料酒适量、白醋适量、五香粉适量、黑胡椒粉适量、鸡蛋1个、淀粉适量、面粉适量。

步骤：

1. 五花肉切块，洗净。

2. 烧一锅清水，加入花椒、料酒，放入五花肉块煮，煮至筷子能轻松插入五花肉即可捞出（约7成熟）。

3. 捞出五花肉，控干水分，加入盐、白砂糖、生抽、五香粉、黑胡椒粉，搅拌均匀腌制半小时。

4. 蒜头去皮，剁碎。

5. 热锅倒入适量食用油，放入五花肉块裹上鸡蛋液，再裹上面粉和淀粉。

6. 炸至两面金黄捞出，沥干油分。

7. 另起锅，倒入少许油，放入蒜末炒香。

8. 倒入肉块翻炒均匀。

9. 加入料酒、白醋、生抽调味，炒至入味即可出锅。

注意事项：

1. 煮五花肉时不要煮太久，否则口感会变差。

2. 裹粉时要确保五花肉表面充分粘附上粉料，炸制时不容易脱粉。

3. 炸制时火候不宜过大，以免炸糊。

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制作家常油炸脆皮烧肉需要注意以下几点：

1. 选肉：最好选用带皮的五花肉，肥瘦相间，口感更好。

2. 腌制：烧肉之前需要进行腌制，加入料酒、生抽、盐等调料，确保肉质能够充分吸收味道。同时，加入少许蜂蜜和白醋可以帮助上色，使脆皮烧肉更容易形成漂亮的金黄色。

3. 油炸：油温的控制非常重要。通常来说，脆皮烧肉最好用中小火慢炸，让肉皮部分能够炸到酥脆。炸的时候需要不停翻动，确保肉质能够均匀受热。如果油温太高，容易造成肉皮炸糊而肉质部分不够熟；如果油温太低，不容易形成脆皮。

4. 烤制：如果想让烧肉口感更加多层次，可以在刚炸好的脆皮烧肉放入烤箱进行烘烤，进一步逼出多余油脂，还能让肉皮更酥脆。

5. 烹饪时间：尽量保证猪肉在烹饪过程中不要出现过度收缩，导致口感不佳。可以在烹饪前询问一下服务员或厨师关于猪肉的烹饪时间建议。

6. 搭配：搭配的蔬菜也很重要。可以选择一些爽口的时令蔬菜，如小油菜、生菜等。这样可以解油腻，同时也能提供膳食纤维，帮助消化。

以上就是制作家常油炸脆皮烧肉需要注意的一些要点。每个人的口味可能会有所不同，可以根据自己的喜好调整一些做法。

家常油炸脆皮烧肉是一道美味家常菜，做法如下：

食材：五花肉400克、花椒3克、盐适量、姜片3克、蒜瓣3克、生抽3毫升、红油豆瓣酱3克、料酒适量、白糖适量、香葱适量、白芝麻适量。

步骤：

1. 五花肉洗净切块，用盐和料酒涂抹在肉块上腌制一会。

2. 锅内放油烧热，将肉块放入炸至焦黄，捞出沥油。

3. 锅内留底油，放入葱姜蒜炒香，加入豆瓣酱炒出红油，放入肉块翻炒。

4. 淋入料酒、生抽、白糖，加入花椒和适量水烧开，转小火煮至汤汁收干。

5. 另起一锅倒入适量油，放入肉块复炸一下，捞出沥油装盘。

6. 撒上白芝麻和葱花即可食用。

注意事项：

1. 肉块腌制时可以用料酒去腥，同时加入盐增加底味。

2. 肉块复炸可以增加口感，使外酥里嫩。

3. 可以根据个人口味调整豆瓣酱和白糖的用量，口味偏重的人可以适当多放。

4. 如果不喜欢吃花椒，可以在翻炒时将其挑出。