开背大虾家常做法

开背大虾的家常做法步骤如下：

1. 将虾洗净，去虾线，开背，将虾肉打开。

2. 加入适量盐、料酒、淀粉抓拌均匀，腌制10分钟。

3. 碗中放入蒜末、姜末、辣椒粉、番茄酱、白醋、生抽、蚝油，搅拌均匀调成汁。

4. 锅中放入适量油，下入腌制好的虾，煎至两面金黄，捞出备用。

5. 锅中留底油，放入葱花，倒入调好的料汁，搅拌均匀。

6. 放入虾，翻炒均匀，使虾肉充分吸收料汁，加入几颗绿欧芹点缀，翻炒均匀后即可出锅。

按照以上步骤，可以做出开背大虾，口感鲜嫩，香气四溢。

开背大虾的家常做法注意事项如下：

1. 虾的处理：开背虾的处理需要先将虾线取出，剪去虾须和虾枪。虾线可以用牙签挑出，或用手指挤出。

2. 调料准备：做开背虾常用的调料有料酒、生抽、蒜末、姜末、辣椒等，可以根据个人口味增减。

3. 烹饪过程：烹饪过程中注意火候的掌握，以避免虾肉过老或虾肉脱壳。可以在虾背切开后，留一部分壳不剥到虾尾处，这样虾肉可以保持完整。

4. 烹饪用具：使用刀具时要注意安全，最好戴手套操作，避免手部受伤。此外，还需注意锅具的使用，避免烫伤。

5. 食材选择：虾的选择应以新鲜为原则，不选死虾。开背的幅度要适中，过大可能造成虾肉断裂。

6. 卫生问题：操作过程中要注意卫生，避免二次污染。

7. 火候掌握：烹饪开背大虾时，火候不宜过大，以免虾肉过老或脱壳。

具体烹饪方法可根据个人口味进行调整，希望你可以做出美味可口的开背大虾！

开背大虾的家常做法相关菜品包括：

1. 白灼虾：将大虾与生姜、葱等一起放入锅中蒸煮即可，吃起来鲜嫩美味。

2. 油焖虾：将虾子清洗干净，用油炒至变色后加入调味料，小火慢炖，收汁后即可食用。

3. 清蒸虾：将大虾处理好后，放入盘中，淋上料酒、生姜等调料，放入蒸锅内蒸熟，味道鲜美。

4. 酱汁大虾：将大虾煎至金黄，加入适量的酱汁即可。

5. 椒盐大虾：将大虾腌制后，裹上淀粉，放入油锅内炸至金黄酥脆，蘸椒盐食用。

此外，虾的营养价值较高，富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素等，具有补肾益气等功效。以上信息仅供参考，建议根据个人口味选择菜品。