闷酱做法大全家常

闷酱的家常做法如下：

食材：黄豆酱、黄豆、辣椒、番茄酱、糖、鸡精、酱油、葱、姜、蒜。

步骤：

1. 黄豆提前浸泡一夜，泡发后加水煮熟备用。

2. 准备好葱姜蒜和辣椒段。

3. 将煮熟的黄豆放入锅中，加入适量的煮汁，小火慢慢熬煮，期间要不停的搅拌。

4. 加入适量的番茄酱，给酱料调色。

5. 加入适量的黄豆酱，增加黄豆的香味。

6. 加入适量的糖、鸡精和少许酱油调味。

7. 焖到黄豆软烂入味，收汁即可出锅。

注意：熬煮的时候要用勺子不断的搅拌，这样可以让黄豆受热更加均匀。可根据口味和需求适当调整做法。

闷酱的家常做法如下：

1. 将黄豆挑出杂质，洗净后泡入温水中（夏天两小时，冬天4小时）。

2. 泡好的黄豆放入锅中加水烧开，放入酱油，糖，再烧开一次，转小火。

3. 准备一个干净的坛子，里面刷洗干净，用开水烫过。

4. 煮好的黄豆酱过筛倒入坛子中，静置两天左右。

5. 放入适量的白酒，封盖好。

6. 每天搅拌一下酱块，注意不要沾油。

7. 闷酱烧制过程结束，可以品尝。

注意事项：

1. 黄豆要挑没有异味的黄豆，最好提前泡发黄豆，因为干黄豆很难煮熟。

2. 煮酱的时候要搅拌一下，避免粘锅。

3. 烧制闷酱的时候要用小火烧制，以免酱烧焦。

4. 白酒不要放入过多，闷酱烧制的过程中会产生乙醇，少量即可。

5. 闷酱的时候一定要加盖密封好，避免污染。

6. 整个制作过程要保持清洁，避免污染。

以上步骤仅供参考，您可以根据个人口味调整用料分量。另外，制作过程中要注意安全，避免烫伤和污染。

闷酱的家常做法如下：

食材：黄豆1碗、盐适量、糖适量、花椒适量、桂皮适量、八角适量、老抽1勺、生抽3勺、白酒适量、辣椒适量。

具体步骤：

1. 将黄豆洗净，加水泡一夜。

2. 将黄豆煮熟，可以煮到比较烂的程度。

3. 煮熟的黄豆沥干水分，加盐、糖、白酒拌匀。

4. 干辣椒、桂皮、八角、花椒、姜片放入料理机中打碎。

5. 与黄豆拌匀，放入密封的容器中。

6. 室温28度左右，放冰箱冷藏发酵一晚。

7. 第二天就有浓郁的酱香味了，可以继续放冰箱冷藏保存，也可以常温发酵几天。

闷酱也可以做成辣椒闷酱，具体做法是将辣椒和蒜瓣放入料理机中，加盐、糖、白酒打成辣椒酱，再与上述做法中的闷酱步骤混合在一起即可。同时需要注意，闷酱的口感和味道会受到温度和时间等因素的影响，因此制作过程可能会有所不同。