旗花面的家常做法

旗花面，又叫秘制刀削面或旗花面，是陕西的一种特色传统小吃。下面是旗花面的家常做法：

食材：

面条：最好是高筋面粉，越筋道越不容易碎。

调料：葱末、姜末、蒜末、生抽、老抽、盐、鸡精、胡椒粉、香油、辣椒油或醋等。

旗花菜的配菜：黄豆芽、西红柿、土豆片、豆腐干等。

步骤：

1. 和面，揉成面团醒面半小时，然后用刀削成小片。

2. 下锅煮熟，捞出备用。

3. 炒调料，放入葱末、姜末、蒜末、黄豆芽等配菜。

4. 调料炒好之后，倒入汤锅中，加入适量水（高汤最好）烧开。

5. 放入面条和配菜，煮熟。期间加入适量盐、鸡精、胡椒粉等调味。

6. 加入香油、辣椒油等，出锅前撒上蒜末（如果有的话）。

7. 可以根据个人口味加入醋或酱油。

8. 将面条和汤一起盛入碗中即可食用。

注意：旗花面最大的特点就是小旗花似的面条和丰富的调料，使得整个面吃起来非常有层次感，口感丰富。制作旗花面时，要注重配菜的搭配和调料的调味，这样才能做出美味的旗花面。

旗花面，又叫奇花面，是四川地区特色传统小吃之一，属于川菜系。其制作方法如下：

1. 将鸡蛋摊成蛋皮，切成细条。

2. 木耳、玉兰片、黄花菜一同放入锅内，干煸至熟，捞出备用。

3. 锅置火上，加适量清水烧沸，分别下入面条煮至熟软，捞出沥净水分。

4. 锅复置火上，下猪油烧热，加入葱花、姜末炝锅，冲入适量高汤。

5. 下入面条、酱油、精盐、料酒、鸡粉、胡椒粉、各种配料和鸡蛋皮翻炒均匀。

6. 锅内汤汁浓香溢出时，淋入香油翻匀，盛入盘中即可。

在制作旗花面时，需要注意以下几点：

1. 面条要选用新鲜、无杂质的面粉制作，煮制时不宜过软。

2. 配料可根据个人口味和食材准备，但需要注意口感和颜色搭配。

3. 炒制时需要用中火不断翻炒，以免糊锅。

4. 调料的使用要适量，以免影响口感和味道。

总之，旗花面的制作需要注意面条的品质和口感，配料的搭配和颜色搭配，以及调料的适量使用。在制作过程中，需要用心去烹饪，才能做出美味的旗花面。

旗花面是一道家常美食，以下为您提供其做法相关信息：

食材：面条、猪肉、鸡蛋、蒜苔、木耳、黄花菜、酱油、食盐、白糖、豆瓣酱、料酒、葱、蒜、干辣椒、油、淀粉等。

制作方法：

1. 将蒜苔和木耳切碎，黄花菜用温水泡发后清洗干净挤干水份切成末，猪肉剁碎。

2. 起锅烧油，油热后倒入肉末，放入豆瓣酱炒匀，炒至肉末变色出香味。

3. 倒入葱末蒜末和干辣椒段，炒出香味后倒入木耳黄花菜，翻炒均匀后倒入酱油和料酒，倒入清水。

4. 水开后放入面条，煮熟后放入蒜苔，煮两分钟后调入适量盐，淋入淀粉水，再次烧开后盛出即可享用。

注意，制作旗花面时，面条的口感和味道会受到时间、温度等因素的影响，请适当调整烹饪时间以控制面条的口感和味道。