家常醋溜鱼的做法

家常醋溜鱼的做法如下：

食材：鲤鱼一条，淀粉适量，食用油适量，白糖适量，醋适量，生抽适量，葱姜蒜适量。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，洗净后斩成约2cm宽的块。

2. 鱼肉用少许盐、料酒和干淀粉抓匀备用。

3. 葱切小段，姜蒜切末。

4. 锅烧热，放适量油，油温热时调成中火，放入鱼块一块一块地慢慢煎熟。

5. 煎至一面煎至变金黄色时，轻轻翻面煎另一面。

6. 全部煎熟时捞出来备用。

7. 锅里留底油，放入葱姜蒜煸炒出香味。

8. 放入适量豆瓣酱，煸炒出红油。

9. 放入适量清水，加入适量白糖、醋、生抽、盐调味。

10. 放入煎好的鱼块，大火烧开，待汤汁烧至浓稠即可关火。

完成以上步骤后，一道美味的家常醋溜鱼就做好了。

注意：在煎鱼时火候不宜太大，以免烧焦。也可以根据个人口味加入花椒、红辣椒等食材增加口感和风味。

家常醋溜鱼的做法如下：

食材：鲤鱼一条、料酒两勺、醋三勺、白糖三勺、盐一勺、酱油三勺、葱姜蒜适量、干辣椒适量、清水适量

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净控干。

2. 鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1厘米，使鱼肉翻起。

3. 用3勺料酒、2勺酱油抹在鱼身上，腌制10分钟。

4. 葱切段，姜蒜切片，准备适量葱丝、姜丝、蒜片、干辣椒段。

5. 烧热锅后，不用放油，把锅转动一下，使锅内四周都有些油，鱼入锅前用厨房擦擦去多余的油份，然后放入鱼，用慢火将两面稍煎一下，一定不要太急，一定要煎到鱼皮微硬发脆为好。

6. 加入适量葱段、姜蒜片和干辣椒段一同煎一下，加盖中火炖5分钟，然后加入酱油、盐、白糖和2勺醋。

7. 加入约5勺清水，约莫是鱼水量的1/3，盖上锅盖再炖5分钟。

8. 加入葱丝、淋上约3勺醋，再放入鸡精搅匀后关火即可。

注意事项：

1. 煎鱼时动作一定要轻，不要把鱼皮弄破，可先在鱼身上抹些淀粉。

2. 炖鱼时一定要用中小火慢炖，炖的时间要长一些，这样鱼肉才会细嫩。

3. 醋有很好的去腥解腻效果，建议在炖鱼时加入3勺左右的醋。

4. 一定要加清水，不要加热水，加热水会破坏鱼的鲜美。

5. 可以在炖鱼时加入一些啤酒，这样可以去腥提鲜。

以上是醋溜鱼的一种家常做法及其注意事项，供您参考。具体烹饪时可根据个人口味进行调整。

以下是家常醋溜鱼的制作方法：

材料：

鱼肉、青辣椒、红辣椒、葱、姜、蒜、盐、味精、白糖、醋、水淀粉

步骤：

1. 鱼肉切成蝴蝶花刀片，再沾上一层淀粉。

2. 葱姜蒜切末，青红椒去蒂去籽切块。

3. 鱼肉下锅炸制定型，捞出沥油。

4. 锅内留底油，爆香葱姜蒜末，加入青红椒块翻炒半熟，倒入鱼片，加入适量盐、味精、白糖调味，翻炒均匀。

5. 加入适量醋，继续翻炒均匀，鱼肉表面裹匀汤汁即可出锅。

小贴士：

1. 淀粉要沾得稍微厚一些，否则容易使鱼肉在油炸时糊掉。

2. 炒青红椒的时候可以稍微放一点老抽调色。

3. 鱼肉外酥里嫩，口感更好。

注意事项：

1. 炸鱼时油温不宜过低，否则鱼肉容易炸散。

2. 醋溜鱼不宜过酸，根据个人口味掌握放醋的量。

以上信息仅供参考，如需了解更多信息，可以参考菜谱大全或咨询专业人士。