家常豆瓣酱的做法

家常豆瓣酱的做法如下：

食材：鲜红辣椒 500克、鲜仔姜 250克、黄豆粗磨豆瓣酱 500克、食用盐 适量、高度白酒 适量。

步骤：

1. 新鲜红辣椒和仔姜，洗净之后晾干水分，放入料理机中打碎，尽量打碎一些，这样做出来的豆瓣酱更香。

2. 豆瓣酱放入锅中，小火翻炒，避免炒糊炒焦。

3. 炒至豆瓣酱的颜色发红出香味，就可以关火。

4. 将炒好的豆瓣酱放入干净的容器中，放入适量的食用盐，再放适量的高度白酒，搅拌均匀，这样豆瓣酱可以保存的时间更长。

注意：白酒可以起到防腐的作用，另外做豆瓣酱不要加水。

这样就可以做出家常豆瓣酱了。

家常豆瓣酱的做法如下：

食材：鲜红辣椒 500克、鲜仔姜 50克、黄豆 200克、盐 适量、高度粮食酒 适量、新鲜花椒 适量、新鲜茴香 适量、新鲜八角 适量、桂皮 适量、草果 适量、豆瓣 200克、菜油 适量。

1、将鲜红辣椒洗净晾干，去蒂后切段。仔姜切片，黄豆泡水。

2、将所有香料（花椒、茴香、桂皮、草果）装入香料盒。

3、锅内倒入菜油烧热（六成），放凉后加入豆瓣酱搅匀。

4、放入干辣椒和仔姜片，小火翻炒至颜色慢慢变深。

5、加入黄豆拌匀，倒入泡黄豆的水，大火煮开后转小火慢慢熬制。

6、约熬制一小时至豆瓣酱水汁浓稠，尝味后觉得盐淡了可加少量盐，再加入少量高度粮食酒，起锅即可。

注意事项：

1. 制作豆瓣酱的器具一定要无水无油，否则会影响豆瓣酱的发酵。

2. 一定要用新鲜辣椒和豆豉，这样做出来的豆瓣酱才会鲜美。

3. 熬制过程中一定要用小火慢慢熬煮，不能心急。

4. 适量的加入盐和少量粮食酒，可以使豆瓣酱保存的更久。

5. 每天早晚搅动两次，可以防止豆瓣酱生霉。

希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。

家常豆瓣酱的做法包括以下几步：

1. 准备原料：黄豆、盐、红辣椒、花椒、八角、香叶、姜、清水、粗细磨砂袋等。

2. 将黄豆清洗干净之后提前浸泡好，放入砂锅中煮至完全熟透，稍微冷却之后放入细磨砂袋中，用工具挤压出豆浆。

3. 细纱布过滤豆渣，得到豆浆，这个过程中会有豆香味和细小的豆渣颗粒，很香。

4. 准备一口小缸，缸底铺一层蔬菜草木灰等，将煮好的豆浆倒进去，再放入几块干净的纱布用来吸收发酵时产生的多余水分。

5. 把口封好，放入温暖的环境等待发酵，这个过程会产生乳酸菌和酵母菌，酵母菌就是后面变成豆瓣酱的菌类。

6. 红辣椒剪成小段，加入花椒、八角、香叶和盐煮开后放凉。

7. 压缸皮去掉之后将发酵好的豆瓣酱放入干净的坛子中，再放入红油豆瓣、红辣椒、盐、姜末和清水搅拌均匀。

8. 放入细磨砂袋再次挤压出多余的水分。

9. 放入罐子中保存好即可。

以上信息仅供参考，建议阅读烹饪书籍或者咨询厨师获取更全面和准确的信息。