家常粤菜做法大全

家常粤菜做法有很多，如：白切鸡、咕噜肉、老火靓汤、腊味饭等。以白切鸡为例，做法如下：

材料：

鸡1只，大葱50克，姜50克，青葱适量，花生油25克，盐适量，芝麻油适量，蚝油适量。

步骤：

1. 鸡清洗处理干净，沥干水分。

2. 锅内坐水，加入姜片、葱段、花椒粒，将鸡放入锅中大火烧开。

3. 烧至锅中水似开非开时，将浮沫撇除干净捞出。

4. 盖好锅盖，转小火焖煮炖约15到20分钟。

5. 捞出鸡汤中浸入鸡身，自然放凉便于取下鸡身骨肉分离。

6. 取一容器，将鸡肉撕成条状。

7. 大葱切丝，姜切末，青蒜切粒。

8. 取一净盘，将撕好的鸡肉装盘，撒上葱姜丝，浇上芝麻油。

9. 炒锅烧热注入花生油，爆香葱末和姜末。

10. 将葱姜末浇在鸡丝上，再调入适量盐、蚝油拌匀即可。

以上做法仅作参考，请根据自己的口味进行适当调整。同时请注意食品安全，食物要彻底煮熟煮透哦。

其他菜品的做法可以参考相应的菜谱网站，如：下厨房、食谱之家等。

制作家常粤菜时需要注意以下几点：

1. 食材准备：确保准备齐全所需的食材、调料和工具，并确保食材的新鲜和干净。

2. 刀工火候：粤菜对刀工和火候要求很高，切菜要大小适中，火候要足，这样才能保证口感。

3. 烹饪顺序：根据菜肴的烹饪顺序进行，先炒什么，后炒什么，加料入锅的顺序等，都有讲究。

4. 调料使用：粤菜调料多而复杂，使用时要根据菜肴的味道和口感进行调配，适量添加调料。

5. 翻炒速度：粤菜讲究快速翻炒，时间长了，原料就会变老。因此，需要加快翻炒速度，确保原料均匀受热。

6. 注意卫生：在制作过程中，要保持厨房的清洁和卫生，避免食材、调料和工具的交叉污染。

7. 味道调试：每道菜做好后，都要进行一次味道的调试，确保口感适中，不咸不淡。

8. 分量和质地：根据食客的需求，控制每道菜的份量和质感，如嫩、老、脆、软等。

9. 营养搭配：在制作家常粤菜时，也要注意营养的搭配，选择健康的调料和食材。

10. 尊重食材：对待每一种食材都要有敬畏之心，尽可能地发挥其优点，避免浪费。

遵循以上注意事项，可以更好地制作出美味的家常粤菜。

以下是家常粤菜的一些做法：

1. 白切鸡：将鸡清洗干净之后整只放入煮锅中，水烧开之后煮30秒，然后将鸡取出放入冷水中泡一下，之后改刀装盘，蘸料食用。调料汁的制作是将生姜、蒜头剁碎之后加入适量辣椒油、酱油、白糖搅拌均匀即可。

2. 蜜汁叉烧：首先选对肉，然后加入酱油、蚝油、蜂蜜、盐、料酒等调味料，将其充分按摩均匀，放入冰箱腌制一个小时，烤之前刷一层蜂蜜水，用200度烤20分钟，期间记得翻面，再刷一次腌制时候用的酱汁。

3. 莲藕蒸肉饼：将莲藕切薄片，撒上适量盐腌制一会，再和猪肉末一起混合放入少许生抽、蚝油、砂糖、一个鸡蛋等调味料搅拌均匀，将莲藕片嵌入肉末中，放入蒸锅中蒸熟即可。

4. 皮蛋瘦肉粥：将大米熬成粥，皮蛋切块，瘦肉切片炒熟备用。将粥、皮蛋、瘦肉一起煮烂，加入适量盐和姜丝调味即可。

5. 清蒸鲈鱼：将鲈鱼清洗干净，放入料酒、盐、姜腌制15分钟。将鲈鱼放入盘中，水开后放入蒸锅蒸7-8分钟即可。

6. 蒜蓉炒空心菜：空心菜洗净切段备用。热油下蒜蓉炒香，放入空心菜翻炒均匀，加适量盐和鸡精调味即可。

这些做法仅供参考，请根据你的口味和食材进行调整。同时注意粤菜的烹饪技巧，如火候的掌握，调味料的比例等。