家常炖羊蝎子窍门

家常炖羊蝎子的做法如下：

食材：羊蝎子2斤、香菜1根、葱1根、姜1小块、花椒15克、小茴香10克、孜然15克、良姜1小块（约15克）、草果1个、香叶2片、桂皮1段、干辣椒4个、白胡椒粒15克、生抽3汤匙（45ml）、老抽2汤匙（30ml）、盐3茶匙（15克）、料酒3汤匙（45ml）

具体步骤：

1. 羊蝎子用水冲洗干净，焯水去除血沫和杂质，夹出放入大碗。

2. 倒入适量油，加入辣椒、花椒爆出香味。

3. 将焯好水的羊蝎子倒入锅中翻炒，加入料酒、老抽继续翻炒上色，加入各种香料，倒入约1.5L热开水继续烧至沸腾。

4. 所有原料倒入高压锅中，加入盐、糖调味，盖上高压锅的盖，上汽后小火压30分钟关火，至锅中的汽自然放完打开锅盖。

炖羊蝎子窍门：

1. 羊蝎子最好选择肥瘦相间的，不但汤汁鲜美，还不易造成便秘。

2. 羊蝎子本身带有一股膻味，在烹饪过程中各种香料是必不可少的辅助工具。花椒、八角、桂皮、孜然等都能帮助去除膻味，突出羊肉鲜美的味道。

3. 加入少许糖，能使羊蝎子的汤汁更加鲜美。

4. 炖羊蝎子一定要冷水下锅，随着水温加热的过程中，羊肉的肉质能够更好地变烂，更易吸收调料和汤汁。

5. 想要羊蝎子不膻不柴，关键在于火候，压的时间太短膻味会重，肉质不烂。但是压的太过火候也不好，会影响口感和营养流失。

完成以上步骤后，美味的家常炖羊蝎子就做好了。

家常炖羊蝎子的窍门和注意事项如下：

食材要准备充分。羊蝎子要选择新鲜的，搭配一些辅料，如葱、姜、蒜、辣椒、香料等，这样可以增加羊蝎子的味道，同时可以去掉羊蝎子的腥味。

焯水要彻底。焯水是炖羊蝎子的重要步骤之一，如果焯水不彻底，羊蝎子中的血水和杂质不能完全去除，会影响味道。

炖煮时最好一次加够水，如果中间需要加水，也要加热水，否则会降低汤和肉的温度，影响口感。

火候的掌握很重要。炖羊蝎子时，先用大火把汤汁烧开，然后用小火慢慢炖煮，这样可以让羊蝎子更加入味。

加入盐的时间。加盐的时间会影响羊蝎子的味道，最好在出锅前加盐，这样可以保持羊蝎子的原汁原味，不会影响口感。

香料的搭配和投放时间。羊蝎子味道的重要部分就是香料，要注意搭配和投放的时间。例如，花椒、生姜、料酒等要事先准备好并投放，辣椒根据个人口味调整。

适时翻炒。在炖羊蝎子的过程中，不要让汤汁一直保持沸腾，要适时翻炒，这样可以防止羊蝎子粘锅，也可以让羊蝎子更加入味。

注意卫生。在家里炖羊蝎子要注意卫生，特别是当有油脂溢出时，要及时清理，避免影响厨房的卫生。

以上就是家常炖羊蝎子的一些窍门和注意事项。希望这些信息能帮助你做出美味的羊蝎子。

家常炖羊蝎子的窍门如下：

1. 羊蝎子要清水浸泡：在炖羊蝎子前不必用任何佐料来处理羊蝎子，应把羊蝎子放入清水中浸泡，这有利于去除膻味。

2. 先煸炒后小火炖：在煸炒羊蝎子时要适中，不要炒的时间太长，把羊蝎子中的油逼出来，这样羊蝎子吃起来不会那么肥。经过煸炒后，在炖羊蝎子时应用小火，这样炖出来的羊蝎子更入味。

3. 香料和佐料要适量：炖羊蝎子的香料和佐料不必太复杂。

4. 加些白酒：在炖制过程中可适量加些白酒，这样不仅可以去膻味，而且可以使羊蝎子肉更加香甜可口。

5. 配菜要合理搭配：可以搭配如萝卜、土豆、豆皮等易熟的配菜，这样不仅颜色搭配丰富，而且可以吸收羊蝎子的肉汁，更加美味。

注意，以上仅是炖羊蝎子的一般方法，可以根据个人口味适当调整。