辣家常菜做法大全

制作辣家常菜大全的方法有很多，以下提供几种做法：

1. 辣子鸡丁：将鸡肉切小块，加入盐、料酒、生抽、胡椒粉、生粉、腌制一会，再用清水冲洗干净，沥干水分。油热放入鸡丁炒至变色，加入葱、蒜、小米椒继续翻炒，再加入干辣椒、花椒炒出香味，最后加入鸡精、葱花拌匀即可。

2. 辣炒香干：将香干切片，青红椒切丝，洋葱切丝，葱切段。锅中放入油加热后放入葱段爆香，再放入干辣椒炒香，放入香干煸炒至金黄，最后加入青红椒丝和洋葱丝翻炒均匀，出锅前撒上胡椒粉即可。

3. 辣炒皮蛋：将皮蛋切块，葱切段，姜蒜切末。锅中加热油，放入葱姜爆香，加入青红椒和皮蛋翻炒，加入适量盐、生抽、蚝油继续翻炒，最后加入鸡精、白醋、蒜末翻炒均匀即可。

4. 辣炖大虾：将大虾清洗干净，锅中放入适量油加热后放入大虾煸炒，炒至变色后加入葱姜蒜爆香，加入适量盐、生抽、老抽、料酒调味，加入适量清水烧开后小火炖煮10分钟即可。

可以根据自己的口味和食材选择合适的辣家常菜做法。

制作辣家常菜如辣椒炒肉等注意事项如下：

1. 猪肉要选用肥瘦相间的，做出来口感才会更好。

2. 炒辣椒的时候，锅要烧热，油要适量，火候不能太大。此外，要不断翻炒，才能保证食材不会粘在一起。

3. 辣椒和肉都不要太辣，以免刺激胃肠道。如果消化功能本来就不好，吃了辣椒后，胃部会更不舒服。

4. 食材要新鲜，才能保证身体的健康。

5. 不能吃太多，因为辣椒属于辛辣刺激性的食物，吃多了会上火。

6. 制作时注意火候，炒菜油温较高时更容易使辣椒吃油，辣椒更辣。

此外，关于烹饪家常菜还有一些通用的注意事项：

食材要清洗干净，烹饪前现切现炒。

注意营养均衡，多搭配蔬菜和蛋白质，如辣椒炒肉中可以加入豆芽、豆腐等。

根据个人口味和需求调整辣度，避免不必要的浪费。

制作过程中要保持清洁，避免食材和餐具的交叉污染。

食材的保存也很重要，应放在阴凉通风处保存，避免潮湿和高温。

希望这些注意事项能对你有所帮助！

以下是一些辣的家常菜做法大全：

1. 辣子鸡丁：将鸡胸肉切丁，用盐、料酒、生抽、白胡椒拌匀腌制一会。腌制好的鸡丁沾上干淀粉，下锅炸至金黄捞出，再复炸一遍，捞出备用。干辣椒段、花椒用热油炸至焦黄，下入葱姜蒜末炒香，倒入鸡丁，快速翻炒均匀，出锅前可撒些熟芝麻。

2. 麻辣香锅：根据自己喜好选择蔬菜，肉类等，切成小块。将油烧热，放入干辣椒、花椒、生姜、蒜爆香，加入各种菜类翻炒。如果口味较重，可以加入适量的孜然粉和酱油，翻炒均匀后即可出锅。

3. 麻辣豆腐：将豆腐切成小块，放入热油中稍煎一下。在锅中留一些油，加入豆瓣酱和姜末炒香，加入豆腐块，稍煎一下。加入一些开水，放入适量的盐、鸡精和酱油，炖煮入味。最后勾芡，撒上葱花即可。

4. 尖椒炒鸡杂：将鸡杂洗净，焯水后切成丝。尖椒洗净去蒂去籽切成丝。锅烧热，放入姜丝蒜末爆香，放入鸡杂翻炒至变色，加入一些料酒和生抽继续翻炒。加入尖椒丝翻炒至断生，加盐调味即可。

以上做法仅供参考，可以根据自己的口味来调整调料和食材的用量。