辣炒猪肉大全家常

辣炒猪肉的家常做法有两种，如下：

第一种：

1. 准备一块肥瘦相间的猪肉，洗净后切成麻将块儿大小的肉丁。

2. 准备几个小米辣，切成辣椒圈，如果不能吃辣的可以用普通辣椒代替。

3. 把切好的猪肉丁放入盘中，加入姜丝、葱丝，再加入少许的盐、胡椒粉，倒入1汤匙料酒，抓匀后腌制20分钟。

4. 调个底味儿汁：1汤匙淀粉、1汤匙生抽、少许的鸡精，倒入适量清水搅拌均匀。

5. 锅中倒入适量清水，大火烧开，把腌制好的猪肉丁捞出倒入锅中，快速焯水1~2分钟捞出。

6. 锅中倒入适量油，放入适量豆瓣酱，小火煸炒出红油，豆瓣酱比较咸，根据自己口味调整放多放少。倒入焯水后的猪肉丁，翻炒均匀后倒入料汁，再翻炒均匀即可出锅。

7. 最后撒上葱花、香菜或者香油点缀一下，美味的辣炒猪肉就做好了。

第二种：

1. 猪肉切块洗净，土豆切块泡水沥干备用。

2. 锅中烧水，水开后放入肉丁焯水捞出备用。

3. 锅中倒入适量油，放入适量花椒、干辣椒、姜丝、蒜末炒香。

4. 放入豆瓣酱炒香，放入肉丁翻炒均匀。

5. 放入土豆块翻炒均匀后，加入适量生抽、老抽、耗油、盐、鸡精调味。

6. 翻炒均匀后，加入适量清水大火烧开转小火煮至土豆熟透即可。

以上就是辣炒猪肉两种家常做法，可以根据自己的口味和食材选择适合自己的做法。

辣炒猪肉的制作有很多注意事项，以确保菜肴的味道和口感。以下是一些关键步骤和注意事项：

猪肉的选择。最好选择猪臀尖肉或猪后腿的瘦肉，这部分的肉比较嫩，炒出来口感比较好。避免使用筋膜较多的部位，这样会影响口感。

切肉丝。要尽量切得细一点，这样炒出来的肉丝会更有味道。

腌制猪肉。加入适量的盐、生抽、料酒和淀粉，可以锁住猪肉的水分，炒出来的肉丝口感更嫩更滑。

辣椒的选择和切法。最好选择灯笼辣椒，这种辣椒辣味适中，口感比较好。辣椒可以切丝或切段，根据个人口味来决定。

烹饪技巧。炒猪肉的时候火候不宜太大，以免猪肉炒糊。加入辣椒后，可以适量加一点水，让辣椒更容易熟透。

调味顺序。盐可以最后调汤汁时再放，生抽和鸡精的咸度足够，不需要再额外加盐。

勾芡。勾芡可以锁住猪肉的水分，让菜肴更鲜美，同时也可以让汤汁更浓稠。

搭配的蔬菜。可以搭配一些绿叶蔬菜，如豆芽、青椒等，增加菜肴的色彩和口感。

总的来说，辣炒猪肉的制作需要注意猪肉的选择、切法、腌制、烹饪技巧、辣椒的选择和切法、调味顺序以及搭配的蔬菜等因素。同时，烹饪过程中要注意火候和时间，以确保菜肴的味道和口感达到最佳状态。

辣炒猪肉是一道家常菜，做法如下：

所需材料：猪五花肉500克、青辣椒1个、红辣椒1个、蒜3瓣、生姜3片、料酒适量、盐适量、酱油适量、糖适量、胡椒粉适量

做法：

1. 五花肉切薄片，青红椒切丝，蒜和姜切末。

2. 锅中加一点油，将五花肉煸炒至出油，表面微金黄色。

3. 加入姜蒜末继续煸炒出香味。

4. 加入料酒、酱油、糖，再加入一些清水，水量没过肉。

5. 加入青红椒丝，翻炒均匀。

6. 加入盐和胡椒粉调味。

以上信息仅供参考，可以根据自己的口味进行调整。