烂肉豆腐家常做法

烂肉豆腐的家常做法如下：

食材：豆腐、猪肉、青蒜、葱、姜、盐、鸡精、生抽、豆瓣酱、生粉、料酒。

具体步骤：

1. 豆腐切块，猪肉剁成肉末，葱和青蒜切碎。

2. 烧热锅放油，放入豆腐，两面煎至金黄，煎好的豆腐捞出备用。

3. 锅中留少许底油，放入葱和姜片爆香，然后加入豆瓣酱炒匀。放入肉末，炒熟后再放入青蒜煸炒。

4. 将豆腐回锅，加盐、鸡精、生抽、生粉水调味，勾芡后起锅。在豆腐中加入少许料酒可去除豆腥味，还能增加香味。最后用生粉水勾个芡汁，让豆腐更加入味。

烂肉豆腐的制作过程中使用了豆瓣酱和料酒，这两种食材都可以为菜品增添风味。请注意根据口味和烹饪锅具调整调料用量。

制作烂肉豆腐的家常做法注意事项包括：

1. 肉末尽量选用猪肉或牛肉，不要用鸡肉，因为鸡肉末的口感没有猪肉和牛肉的口感细嫩。

2. 豆腐的选择以嫩为主，不要太老，所以烹饪过程中不要煮太久，以免影响口感。

3. 需要注意火候，不要煮太久，以免豆腐变得碎烂不成形。

4. 加入适量的水，不要加太多，主要以豆腐和肉的汤汁为主。

5. 搭配的配菜可以根据个人口味选择，可以加蒜末和姜末去腥，最后撒上葱花即可出锅。

请注意，制作烂肉豆腐的过程中不要加入过多的调料，如酱油、辣椒等，以免影响豆腐的嫩滑口感。

烂肉豆腐家常做法的相关信息如下：

1. 食材：豆腐、猪肉、青蒜、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、盐、胡椒粉、鸡精、花椒粉（也可根据口味加一点辣椒）。

2. 制作步骤：将猪肉剁成末，豆腐切小块，青蒜切段，葱姜蒜切末备用。热锅凉油，放入肉末，煸炒至变白，加入豆瓣酱，葱姜蒜末继续翻炒。加入豆腐块，轻轻晃动锅，让豆腐块在锅中均匀接触到油。豆腐块有些焦黄后，加入一碗水，少量生抽，一点老抽上色，适量盐和胡椒粉调味。等到汤汁变少时，加入青蒜段和鸡精，花椒粉翻炒均匀即可。

以上信息仅供参考，如果您还有疑问，建议咨询专业人士。