家常干烧鱼的做法

家常干烧鱼的做法如下：

原料：鲈鱼、姜、蒜、葱、豆瓣酱、老抽、生抽、盐、糖、花椒、鸡精、辣椒

步骤：

1. 鲈鱼正反面各划三刀，用盐和料酒腌制10分钟。

2. 锅内热油，下鲈鱼，两面煎至微黄后捞出。

3. 锅内留底油，放入豆瓣酱、姜蒜花椒炒香，再放入辣椒。

4. 放入鲈鱼，淋上料酒，加老抽、生抽、清水。

5. 盖上锅盖，小火焖煮10分钟，中途翻面一次。

6. 待汤汁浓稠，加入鸡精调味，撒上葱花即可。

小贴士：煎鱼的时候要小心，不要煎焦了，可以稍微留点油在锅底，把鱼轻轻滑入锅中，不要翻动，稍等一会儿再翻动。这样鱼皮不容易破，也更容易成形。

可以根据口味和需求适当调整做法。

家常干烧鱼的做法如下：

食材：鲤鱼适量、蒜适量、姜适量、辣酱适量、花椒适量、红辣椒适量、葱适量、白糖适量、酱油适量、豆瓣酱适量、醋适量、盐适量、胡椒粉适量、花生油适量。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹去内脏。

2. 擦干水分，鱼身上切斜花刀，撒上盐、胡椒粉腌15分钟。

3. 炒锅烧热放油，油热后煎至两面金黄，捞出备用。

4. 倒出多余的油，小火炒香蒜末、姜末。

5. 加入豆瓣酱、辣酱炒出香味。

6. 加入酱油、少量白糖。

7. 炒成红油，加入醋。

8. 加入高汤（清水也行），烧开后放入鲤鱼。

9. 加锅盖，中火炖熟，期间要翻动鱼身。

10. 汤汁收干后撒上葱花和香菜即可出锅。

注意事项：

1. 煎鱼的时候要小心油溅，可以在热锅冷油或拍干粉后再煎。

2. 炖鱼时要小心汤汁收干，不要让火太大或时间太久把鱼烧糊。

希望以上信息对你有所帮助。另外，你可以根据自己的口味调整做法。

家常干烧鱼的做法相关信息如下：

1. 准备一条鲤鱼，去掉鳞、内脏和鳃，洗净备用。

2. 准备配料，包括葱、姜、蒜、干辣椒、花椒和豆瓣酱等。

3. 将鱼均匀切块，用少许盐、料酒、生抽、淀粉拌匀腌制20分钟。同时准备调料：姜蒜切末，葱切葱花，准备干辣椒和花椒。

4. 将锅烧热，放入适量油，将鱼块鱼边轻轻拨动，让鱼块受热均匀。

5. 待鱼煎至两面金黄，捞出备用。

6. 锅中留少许底油，放入适量豆瓣酱炒香，加入姜蒜末，炒香。加入干辣椒和花椒炒香。

7. 倒入适量清水或高汤，放入适量盐、鸡精、胡椒粉、生抽调味。

8. 将鱼块倒入锅中，轻轻拌匀，让鱼块充分吸收调料。煮至鱼块入味即可出锅。

9. 在烧鱼的过程中，可以适当加些葱姜去腥。出锅前撒上葱花、淋上热油，增加香味。

制作时可根据口味和需求调整调料分量。