家常红辣椒的腌制

家常红辣椒腌制的做法如下：

1. 准备材料：红辣椒、大蒜、生姜、食盐、花椒、白酒和冰糖。

2. 将红辣椒用盐水浸泡20分钟后捞出，用厨房纸巾擦干水分。

3. 将处理好的红辣椒切段，装入无水无油的密封罐中。

4. 将大蒜、生姜切片，倒入密封罐中，并加入食盐、冰糖和花椒。

5. 倒入白酒，最好没过食材。

6. 将密封罐密封，放置在阴凉通风处，等待1个月即可食用。

腌制过程中，确保材料无水无油，可延长辣椒酱的保存时间。

腌制家常红辣椒需要注意以下几点：

1. 选红辣椒：选择肉厚、皮薄、水分少、颜色深红的辣椒，这样的辣椒腌制后口感更脆嫩，颜色更红亮。

2. 选容器：使用玻璃、陶瓷等不易腐蚀、密封性好的容器来腌制。

3. 处理容器：容器需提前清洗干净并晾干，避免有生水或杂质残留。

4. 选调料：需要用到食盐、白酒、蒜和姜等调料。其中食盐起到防腐的作用，可以根据口味加量；白酒有杀菌和提味的作用；蒜和姜有去腥的功效，同时也能中和腌制过程中产生的酸性物质，使口感更佳。

5. 食材处理：将红椒先用盐水清洗，晾干水分后放入容器中，并加入所有的调料。注意要压实，不能有空气进入。同时，红椒和调料的比例要掌握好，通常为10:1的比例。

6. 密封保存：将容器盖严，最好使用比较重一些的盖子，之后存放在阴凉通风的地方。温度和湿度要控制好，温度不宜过高，尽量避免阳光直射，一般腌制成功的时间为3~4个月。

7. 注意卫生：在腌制过程中要保持容器和食材的清洁卫生，避免污染。

总之，腌制家常红辣椒需要注意细节和卫生问题，以保证其口感和品质。

腌制家常红辣椒的相关信息如下：

1. 原料：红辣椒、白酒、粗盐、花椒、高度白酒、白糖。

2. 工具：玻璃瓶、保鲜膜。

3. 步骤：首先将红辣椒清洗干净并晾干；接着准备花椒和白酒，还有粗粒盐；玻璃瓶提前消毒，铺上盐，放上晾干的红辣椒，再放盐，压实，如此反复，最后倒入白酒和白糖，密封保存。

4. 注意事项：一定要等所有容器都晾干水分；保存时瓶口留出2-3公分空间，避免发酵膨胀撑破容器。

以上信息仅供参考，建议阅读腌制食物书籍或咨询厨师获取更全面更准确的腌制信息。