烂肉豆腐家常做法

烂肉豆腐的家常做法如下：

食材：豆腐、猪肉、青蒜、葱、姜、盐、鸡精、生抽、豆瓣酱、生粉、料酒。

具体步骤：

1. 豆腐切块，猪肉剁成肉末，葱和青蒜切碎。

2. 烧热锅放油，放入豆腐，两面煎至金黄，煎好的豆腐捞出备用。

3. 锅中留少许底油，放入葱和姜片爆香，然后加入豆瓣酱炒匀。放入肉末，炒熟，加一点料酒去腥。接着放入青蒜碎翻炒均匀。

4. 倒入适量清水，加盐、鸡精、生抽、生粉，勾芡后把汁浇在豆腐上即可。

烂肉豆腐就是将肉末和豆腐一起烧制的菜肴，肉末的口感嫩滑，味道鲜美，豆腐则吸饱了肉汁，入口即化。如果想要口感更加丰富，还可以加入一些配菜如土豆、萝卜、木耳等一起烧煮。可以根据自己的口味和食材可适当调整。

制作烂肉豆腐的家常做法注意事项包括：

1. 肉末尽量选用猪肉或牛肉，不要用鸡肉，因为鸡肉末的口感没有猪肉和牛肉的口感细嫩。

2. 豆腐的选择以嫩豆腐为优，口感更细腻。

3. 肉末和豆腐的比例可以根据自己的口味来调整，喜欢烂肉的味道可以增加肉末的比例。

4. 制作过程中不要放太多水，要以豆腐本身的鲜味为主。

5. 制作时先炒香肉末，再下豆腐，这样豆腐不容易碎。

6. 炒制时间不要过长，以免豆腐碎裂。

7. 可以用淀粉水勾芡，使汤汁更浓郁。

另外，制作过程中要注意火候的掌握，以保持豆腐和肉末的嫩滑口感。

烂肉豆腐家常做法的相关信息如下：

1. 食材：豆腐、猪肉、青蒜、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、盐、胡椒粉、鸡精、花椒粉、生粉、料酒。

2. 制作步骤：首先将猪肉切成小块，用刀剁成肉末；将豆腐切成小块，用热水焯水一遍去除豆腥味；将葱姜蒜切末备用；青蒜切成段备用。然后将锅预热，放入适量食用油，放入肉末，加入适量料酒，翻炒均匀后盛出。接着，锅中放入适量油，放入葱姜蒜爆香，放入豆瓣酱炒匀，放入适量清水，放入生抽、老抽、盐、胡椒粉、鸡精调味。放入豆腐煮至入味，约10分钟左右。最后放入肉末，青蒜，煮开后盛出装盘。

3. 烂肉豆腐的口感和味道会受到烹饪时间、火候、配料等因素的影响，可能会有略微的差异。

可以根据自己的口味加入其他调料。