腌辣白菜家常做法

腌辣白菜的家常做法如下：

食材：大白菜5棵，清水适量，胡萝卜适量，大蒜5头，生姜适量，粗辣椒面20克，细辣椒面10克，白糖适量，苹果1个，梨子1个。

步骤：

1. 5棵大白菜清洗干净，给白菜叶翻翻，用干净的刷子把白菜抹干净。

2. 胡萝卜切丝，大蒜和生姜切末，苹果和梨子切末。

3. 准备一个干净的大盆，把大白菜放入盆中，撒上胡萝卜丝。

4. 准备一个空碗，放入粗辣椒面和细辣椒面，加入2勺糖。

5. 锅内加入适量的清水，把锅倾斜，把锅内的水倒入碗内，一边倒一边用筷子搅拌，搅拌至辣椒面不沾一块一块的。

5. 把果肉放入盆中，再把切好的白菜放入盆中。

6. 加入刚刚调好的辣椒碗，再放入蒜末和姜末。

7. 用勺子按压白菜和配料，让配料充分融合。

8. 封坛，把坛子密封好，放到阴凉的地方腌制一周左右即可食用。

注意：可以根据自己的口味调整配料比例。希望以上信息可以帮到你。

腌制辣白菜的步骤需要注意以下几点：

1. 白菜要洗干净，沥干水分。

2. 所有的调料要等量，稍微偏稠一些，一定要把白菜完全淹没，这样白菜出水后辣椒酱不会四处流散。

3. 腌制过程中，不要将白菜露出容器口的部分与腌料分离，否则白菜容易出水。

另外，家常腌制辣白菜的注意事项包括：

1. 白菜腌制好后，一周后可食用，但此时味道还不是最佳，大约21天后，辣白菜味道最佳，此时亚硝酸盐含量最低，食用最安全。

2. 整个腌制过程无须加盐和其它调味品，辣椒面的用量根据自己口味调整，不喜欢太辣的也可以减少辣椒面用量。

3. 如果想要辣白菜更脆一些，可以将其放入冷开水中自然发酵3天。

4. 发酵的过程注意卫生，避免污染，这样腌制出来的辣白菜口感和品质会更好。

5. 如果想要辣白菜更甜一些，可以在发酵前在每颗白菜上撒些糖。

6. 制作辣白菜的整个过程要尽量保证卫生。

此外，制作辣白菜的时间越长，亚硝酸盐越多。所以，在腌制过程中要特别注意卫生，不要将白菜裸露在空气中，以免污染。同时要注意食用安全，最好在腌制21天后等待亚硝酸盐含量最低时再食用。

腌辣白菜家常做法相关信息如下：

材料：大白菜、粗辣椒粉、细辣椒粉、大蒜、生姜、鱼酱、白砂糖、盐。

具体步骤：用盐腌制大白菜以去除白菜的水分；将鱼酱、大蒜、生姜放入锅中，加入砂糖煮沸，搅拌均匀；将粗细两种辣椒粉放入搅拌机中，制成辣椒面；将步骤3的酱汤倒入辣椒酱中，搅拌均匀；在腌缸中铺一层蒜末和生姜，撒一层白菜，淋上酱汤和辣椒酱，反复几次；密封腌制在阴凉处约15-20天左右即可食用。

可以根据口味和需求适当调整做法。