腌芥菜疙瘩的方法

腌芥菜疙瘩的方法如下：

1. 准备好芥菜疙瘩和干净的玻璃瓶，提前放入冰箱内冷冻1小时，再清洗干净。

2. 把玻璃瓶放入开水中煮3-5分钟，进行消毒处理。

3. 将芥菜疙瘩切片后再切成条状，放入盐腌制12小时。

4. 把腌好的芥菜疙瘩放入玻璃瓶中，压实，倒入适量的酱油和少量的白糖。

5. 将瓶盖密封好，在冰箱存放即可。

以上步骤完成后，就可以做出腌芥菜疙瘩了。注意，腌菜含有大量的亚硝酸盐，常吃可能会致癌，每次应少拿一些出来吃，没吃完及时放回去冰箱。

希望以上腌芥菜疙瘩的方法对您有帮助。如有其他疑问，建议咨询专业人士。

腌芥菜疙瘩的注意事项如下：

1. 选用新鲜的大芥菜，如果表面有裂口可能不新鲜，不要选择。

2. 腌制前确保器具无水无油，否则容易变质。

3. 芥菜疙瘩切成丝的时候，可以撒一些盐，杀一下芥菜的水分。

4. 腌制过程中需要每天翻缸，保证菜丝腌制均匀。

5. 腌制一段时间后，可能会有一些浮沫，需要用干净的器具打捞出来。

6. 芥菜疙瘩腌制的时间太长，可能会太咸，吃的时候需要用水泡一下，减少咸味。

7. 不要在芥菜疙瘩腌制好后直接放入盐，否则会影响发酵过程，导致最后口感不好。

另外，可以参考以下几种腌制方法：

1. 可以加入辣椒增加口感，也可以加一些白糖，中和芥菜的辛辣味。

2. 可以加花椒，可以起到消毒杀菌的作用。

3. 可以加野苏子增加香味。

在腌制过程中，请注意观察并确保器具和食材的干净卫生，以避免任何食品安全问题。

腌芥菜疙瘩的步骤如下：

1. 准备好新鲜芥菜疙瘩，并清理干净。

2. 用刀将芥菜疙瘩切成两头尖的圆柱形，切成大约2厘米左右的段。

3. 将准备好的调料（盐、白酒、白糖、辣椒）放入芥菜段中，并搅拌均匀。

4. 准备一个坛子，将芥菜疙瘩放入坛子中，并用保鲜膜包住坛口，在坛口盖上一层保鲜膜，然后用黄泥封住坛口，将坛子放在太阳下晒几天，让其发酵。

5. 几天后，坛子中的芥菜发酵完毕，就可以食用了。

注意：在腌制过程中，要保持坛子干净，避免污染芥菜疙瘩。此外，辣椒可以根据个人口味添加。这种腌菜中含有大量的亚硝酸盐，尽量随腌随吃，不要久放。吃腌制的芥菜疙瘩补充营养很有好处，但一定要适量，过量吃容易导致营养不良。