腌酸菜的家常做法

腌酸菜的步骤如下：

食材：芥菜，凉白开，食盐，辣椒。

具体步骤：

1. 摘取芥菜，把它的黄叶烂叶全部去掉，再把老叶也去掉。多清洗几遍，洗干净后控干水分备用。

2. 先准备一口大缸，把底部铺一层菜叶子，这样能防止细菌污染酸菜。然后把芥菜摆放在缸底，一层层加菜，每加一层就撒一层食盐。记得要把所有的芥菜都腌制一遍，这样吃起来口感才会更好。

3. 辣椒切碎，放在一旁备用。等所有的酸菜都腌制好了，把辣椒碎均匀地撒在菜上，再浇上一层辣椒油味道会更好。

4. 把凉白开放入腌制的缸中，淹没酸菜即可。十几天后酸菜就腌好了，可以吃了。

以上步骤完成后，即可做出美味的腌酸菜。注意要将其存放在阴凉通风的环境中，并定期搅拌一下，以防变质。

腌酸菜的步骤如下：

食材：芥菜、米醋、食盐、玻璃罐。

步骤：

1. 将芥菜清洗干净后，切成小段，菜叶和菜帮分开。

2. 用盐水将菜叶和菜帮焯水，注意火候不要煮过头。

3. 将焯过水的芥菜放入罐子中，按照一层芥菜一层盐的比例摆放好。

4. 罐子密封好，放在温度较低的地方发酵。大约一周后，酸菜就腌好了。

注意事项：

1. 罐子一定要清洗干净，一点油腥都不能有，否则会影响发酵过程。

2. 芥菜要选择比较鲜绿、茎部不太长老、叶子颜色深浅正常的，太老的话会影响口感。

3. 玻璃罐子一定要选择干净、干燥的，不能有水渍，否则会容易坏掉。

4. 罐子一定要密封好，不能有空气进入，否则会影响发酵过程。

5. 温度会影响发酵的时间和酸菜的口感，温度不宜过高也不宜过低，一般放在阴凉通风的地方就可以了。

酸菜吃起来味道酸酸的，有助于开胃健脾，但是不适合脾胃虚弱的人食用。此外，腌制食品中亚硝酸盐含量较高，不建议频繁食用。

腌酸菜的家常做法如下：

食材：大白菜、清水、盐

步骤：

1. 白菜切成大片，放入清水中浸泡24小时，期间换水2-3次，以去除白菜多余的盐分。

2. 腌制容器要确保无油，清洗干净后用热水沸煮，晾干备用。

3. 白菜捞出晾干水分，切记不要切。

4. 缸底铺一层厚厚的白菜，撒一层薄盐，然后再铺一层白菜，再撒薄盐。

5. 剩余的白菜全部倒入缸内，压实白菜，盖上腌菜的盖子，用重物压制。

6. 温度保持在5-10度左右，大概腌制半个月就可以吃了。期间不要打开看，不要翻动，如果上面有白膜可以用干净的干布擦拭一下。

注意事项：

1. 白菜选择菜帮，菜叶部分也可以切丝腌制，口感略有不同。

2. 白菜腌前尽量晾干水分，以免影响腌制效果。

3. 容器无水无油，封口密封好，否则容易变质。

如果需要更多信息，可以查阅菜谱或咨询专业厨师。