怎么做卤水汁家常

制作卤水汁需要准备：清水、八角、花椒、香叶、桂皮、糖、盐、生姜、啤酒、生抽、老抽。

具体步骤如下：

1. 锅中倒入清水，加入八角、花椒、香叶、桂皮和姜片，煮开后转小火煮15分钟。

2. 加入适量糖，煮到糖变红色，加入啤酒和生抽，再加入适量盐调味。

3. 煮到酒精挥发后，过滤渣滓，就是卤水汁。

可以根据口味适当调整，如果需要更甜可以多加点糖，如果需要颜色更深可以多加老抽。这个配方比较基础，可以根据自己的需要进行调整。

制作卤水汁家常注意事项包括：

1. 选好食材：在制作卤汁之前，需要选择新鲜的食材，如肉类、豆干、蛋类等，并确保食材没有异味。

2. 清洗干净：在制作卤汁之前，需要将所有食材清洗干净，去除表面的杂质和血渍。

3. 熬煮时间：卤汁的熬煮时间不宜过短，否则卤汁的香味和色泽不足。通常需要至少熬煮一个小时以上，豆干等食材需要单独卤制，以便更好地入味。

4. 添加香料：卤汁中需要加入适量的香料，如八角、桂皮、香叶、砂仁等，以增加卤汁的香味。但是，香料的用量需要适量，以免影响卤汁的味道。

5. 保存卤汁：卤汁制作完成后需要妥善保存，以避免变质和味道变化。最好将卤汁放在密封的容器中，存放在阴凉通风的地方。

6. 注意安全：在制作卤汁的过程中，需要注意安全，避免烫伤和火灾等意外事故。

此外，根据不同的地区和个人口味，卤汁的配方和制作方法可能会有所不同。因此，在制作卤汁时，可以根据自己的口味进行调整。

制作卤水汁需要准备：猪骨、牛肉酱、柱候酱、冰糖、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、水、香菜、油和辣椒。

具体步骤如下：

1. 将猪骨飞水后放入炖锅中，加入料酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫，转为小火炖煮一个小时。

2. 准备一个炒锅，放入冰糖，慢慢炒化，炒成红褐色。倒入刚才炖猪骨的汤，加入刚才准备的所有材料，大火烧开后转为小火炖煮一个小时。

3. 准备辣椒和香菜，卤水汁熬好之后关火，将辣椒和香菜放入卤水汁中浸泡。

这样就可以做出卤水汁了。如果需要更具体的步骤和更多种类的卤汁配方，可以咨询专业厨师或参考相关烹饪书籍。