炸菜做法大全家常

以下是炸菜的家常做法：

食材：卷心菜、食用油、盐、面粉、鸡蛋。

步骤：

1. 卷心菜撕成片，洗净后沥干。

2. 撒少量盐拌匀，腌制一会儿。这一步是为了杀出菜中的水分，卷心菜吃起来才会脆。

3. 准备面粉和鸡蛋。

4. 面粉放入碗中，少许水调成稠稠的面糊。注意面糊不能太稀，否则挂不上糊。

5. 在面糊里打入鸡蛋，搅拌均匀。

6. 将腌制好的卷心菜放入面糊中，使卷心菜裹上面糊。

7. 锅中倒油，烧热（油温不能太高，否则不会酥）。将裹上面糊的卷心菜放入油锅中。

8. 一面炸制定型后，翻面继续炸制卷心菜浮起。

9. 两面都炸至金黄，就可以出锅了。

炸好的卷心菜酥酥脆脆，非常好吃。可以根据个人口味调整各种调料用量。

制作炸菜的家常做法大全家常注意事项如下：

1. 油温要掌握好，通常是控制在6成热，如果油温太高则会把菜炸焦，太低则达不到炸熟的标准，同时要注意油一定要干净无杂质，否则会影响炸菜的品质。

2. 食材要处理恰当，应切成片或条状，大小要适中，不能切的过薄或过细，否则油炸时容易炸糊。

3. 烹饪时间要控制好，不能过长也不能过短。通常需要炸两次，第一遍是将食材封住，使其定型，第二遍复炸，可以使炸菜更加酥脆。

4. 调料要拌匀，炸菜往往需要加一些调料，如椒盐等，一定要均匀搅拌，以免炸菜色泽不一，影响口感。

5. 要注意厨房卫生，特别是在炸制过程中，应注意防蝇防虫，同时炸制前应备好干净的容器以供装盛炸制好的菜品。

6. 炸好的菜品要及时食用，特别是夏季，过长时间的放置容易影响菜品的口感和营养价值。

以上就是制作炸菜时需要注意的一些要点。具体制作方法可以根据个人口味和需求进行调整。

炸菜的家常做法大全家常有：

干炸菜花。食材有菜花、食用盐、五香粉、葱末、玉米淀粉等。将菜花清洗干净切成小朵，五香粉和食用盐适量，玉米淀粉加水搅拌均匀。菜花焯水，控干水分倒入锅中，食用盐和五香粉翻炒均匀，撒上葱末，再倒入电饼铛中炸制金黄即可。

糖醋脆皮炸鸡。主料为鸡翅根，辅料为葱姜蒜、干辣椒、花椒、醋、糖、生抽、老抽、蚝油等。将鸡翅根洗净，腌制一会儿，面粉和水1:2调成糊，挂糊，油温7成热后下锅炸至金黄即可。

炸薯条。首先将土豆切成条状，用水焯一下，去除多余的淀粉。然后把土豆条放入冰箱冷冻5分钟，再下锅炸至金黄即可。

此外，还有干炸茄条、干炸蘑菇、酥炸春卷等家常炸菜做法。以上信息仅供参考，可以根据自己的口味和材料选择合适的炸菜做法。