菜谱家常菜大菜做法

家常菜大菜做法有很多，以下为您提供几种：

1. 肉末茄子煲：茄子切丁滚刀块，过油炸至软烂，捞出沥油，锅中留底油下肉末煸炒至熟，加入葱姜蒜末和辣椒末炒出香味，加入茄子和青红椒丁，翻炒均匀，加入蚝油、生抽、盐、鸡精、糖、胡椒粉调味，倒入砂锅中，加入适量水烧开焖煮片刻即可。

2. 土豆丝炒肉：将土豆切丝，泡入凉水，猪肉切丝，青椒切丝。锅中热油，倒入肉丝炒至变色，加入土豆丝和青椒丝，大火翻炒均匀。加入适量盐调味，继续炒至土豆丝变软即可。

3. 西红柿炖牛腩：牛腩切块放入锅中加入足量水大火烧开，撇去浮沫捞出，西红柿切块，生姜和大葱切丝。锅热油，倒入牛腩翻炒至表面微黄，加入葱姜、八角、桂皮、干辣椒炒出香味，倒入料酒、生抽、老抽翻炒均匀，加入没过牛腩的清水，大火烧开后转小火炖煮一个小时，倒入西红柿继续煮至软烂即可。

此外，还有红烧肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁等多种家常菜大菜做法。可以根据个人口味和喜好选择合适的方法。

以上菜谱仅供参考，具体操作请根据实际情况调整。

制作家常菜大菜的注意事项包括：

1. 选择新鲜的食材：新鲜的食材是制作美味佳肴的基础，肉类要选择肉质饱满，色泽鲜艳的；蔬菜则要选择新鲜、质地脆嫩、色泽鲜艳的。

2. 刀工要精细：刀工好的话，食材会看起来更加美观，同时也会增加食欲。

3. 烹饪方法要得当：不同的食材需要采用不同的烹饪方法，例如肉类可以煮、炒、炸，而蔬菜类则可以煮、炒、烤等。

4. 调料的搭配和用量：调料是增加菜肴口味的关键，要根据菜肴的风味和食材的特点，选择合适的调料，并控制好用量，不宜过多也不宜过少。

5. 火候的掌握：火候的掌握对于菜肴的口感和质地非常重要，要根据食材的特点和烹饪方法，掌握好火候的大小和时间。

6. 菜品搭配：家常菜通常会搭配主食或汤品，要注意营养均衡，选择健康、美味的食品。

7. 卫生安全：在制作过程中要注意卫生和安全，避免食品污染和中毒。

下面是一些常见的家常菜大菜的菜谱及其做法：

1. 红烧肉：将猪肉切成块状，用油煸炒至金黄色，加入酱油、料酒、葱姜蒜等调料烧制，最后收汁即可。注意火候不要太大，以免烧焦。

2. 鱼香肉丝：将猪瘦肉切成丝，用淀粉和调料拌匀，炒至熟透。在炒制过程中加入豆瓣酱、姜末、蒜末等调料，制成鱼香味。注意调料比例要适当，口感要浓郁。

3. 炒时蔬：选择新鲜的蔬菜，洗净切好，用油煸炒至翠绿色，加入盐、味精等调料即可。注意火候不要太大，以免炒糊。

4. 麻婆豆腐：将豆腐切成小块，用油煸炒至嫩白色。加入牛肉末或猪肉末，煸炒至变色，加入豆瓣酱、花椒粉等调料烧制，最后收汁。注意豆腐不要煮太久，以免变老。

总之，制作家常菜大菜需要注意食材的选择、刀工、烹饪方法、调料的搭配和用量、火候的掌握以及卫生安全等方面。同时，也要注意菜品的营养均衡，选择健康、美味的食品。

以下是几个常见的家常菜大菜的菜谱及做法：

1. 红烧肉：将猪肉切成麻将子大小的块，油锅内烧热油后，下入肉块，炸至金黄色后捞出待用。锅内加适量水，下入焯好的肉块，烧开，加入各种调料，用小火焖煮至肉烂。

2. 宫保鸡丁：鸡脯肉切1cm方块，加盐、酱油、料酒腌制15分钟。干辣椒剪成小段，葱切小段，姜蒜切末。锅内油热后，放入干辣椒炒香，然后放入鸡丁滑炒。炒至变色后放入葱姜蒜炒香。

3. 回锅肉：将五花肉煮熟，在热油锅中煸炒至出油，加入豆瓣酱、豆豉、甜面酱、五香粉、酱油等调料炒香。

4. 鱼香肉丝：猪里脊肉切成丝，加盐、料酒、水淀粉拌匀。准备葱丝、姜丝、蒜末、干辣椒和泡发的木耳等配菜。将醋、生抽、白糖、盐、鸡精、胡椒粉等调料调成汁。

5. 土豆丝炒肉：将猪肉切成丝，加入盐、料酒等调料拌匀。土豆切成丝，用热水焯一下备用。锅内油热后，下入肉丝炒香，加入土豆丝翻炒均匀，加入盐等调料炒熟即可。

以上菜谱仅供参考，具体口味和口感可能会因为食材的新鲜程度、烹饪时间等因素而略有变化。请享受烹饪过程！