菜谱家常菜做法素菜

以下是几种家常素菜的做法：

1. 凉拌香椿芽：香椿芽50克，洗净切段，用沸水焯烫一下，捞出沥水，加入适量生抽、麻油、食盐、味精凉拌即可，营养美味，适合食欲不振者食用。

2. 蒜蓉粉丝蒸茄子：茄子500克，粉丝50克，葱花、蒜末适量，盐、鸡精、胡椒粉适量。茄子先切段，打花刀，再蒸至八分熟。粉丝用水泡软，铺在茄子上面，再放入蒸锅蒸十分钟。最后将葱花、蒜末放入蒸好的茄子中，加适量生抽、蚝油、盐、鸡精、胡椒粉拌匀，浇在粉丝上即可。此菜蒜香浓郁，茄子鲜嫩可口。

3. 素炒黄豆芽：黄豆芽500克，盐、味精适量，素炒即可。此菜做法简单，营养丰富。

4. 素炒包菜：包菜一个叶子剥开洗干净切成小块备用，大蒜拍碎。锅中放入葱姜蒜炒出香味，放入包菜翻炒均匀，加入盐继续翻炒，加入适量清水盖上锅盖焖几分钟，水分快干时放入鸡精翻炒均匀即可出锅。简单易学，做法也十分家常。

5. 西红柿炒鸡蛋：这个菜的营养丰富，而且简单易做，只需将鸡蛋炒熟，再加入西红柿一起翻炒均匀即可出锅。

6. 香菇炒芹菜：香菇150克，西芹200克，生姜、蒜头适量油热后放入生姜、蒜头炒出香味，放入香菇略炒加入盐、味精等调料，再与西芹一起炒熟即可。此菜营养丰富，味道鲜美。

7. 土豆丝：将土豆切丝，用清水浸泡，捞出沥水，放入锅中炒至变黄后加入适量的盐、味精等调料翻炒均匀即可。此菜口感鲜美，十分下饭。

此外，还有辣椒炒木耳、青椒炒腐竹、西红柿炒鸡蛋等都是常见的家常素菜，可以根据个人口味选择合适的食材制作。

制作家常菜素菜需要注意以下几个事项：

1. 选择合适的烹饪方法：根据蔬菜的种类，选择适合的烹饪方法。例如，煮、炒、烧、蒸、炸等，不同的方法可以给蔬菜带来不同的口感和风味。

2. 食材搭配：素菜食材之间的搭配也会影响口感和营养价值。一些常见的素菜食材搭配包括：芹菜和花生米，酸辣土豆丝，醋溜白菜等。

3. 调料的使用：选择合适的调料可以提升素菜的口感。例如，盐、糖、醋、酱油、辣椒、花椒等。在烹饪过程中，要注意调料的比例，以免影响素菜的色泽和口感。

4. 火候的控制：火候是烹饪的关键因素，过大的火力和过小的火力都会影响素菜的口感和色泽。一般来说，素菜需要用中火或小火慢慢烹制。

5. 保持素菜的色泽和形状：在烹饪过程中，要注意保持素菜的色泽和形状，以增加食欲。例如，在炒蔬菜时，可以加入适量的水或油，以保持蔬菜的翠绿色泽。

6. 营养均衡：素菜应该注重营养均衡，包括各种维生素、矿物质和纤维素的摄入。可以选择多种蔬菜搭配烹饪，以保证营养的全面性。

7. 卫生安全：在烹饪过程中，要注意卫生和食品安全。使用新鲜的食材，避免食品过期的风险。同时，也要注意厨具的清洁消毒，避免细菌的传播。

下面提供一份“酸辣土豆丝”的素菜家常做法作为示例：

1. 将土豆去皮，洗净备用。

2. 将土豆切成细丝，并在清水中焯一下捞出。

3. 锅中放入适量油，加入花椒粒爆香，然后取出花椒粒。

4. 加入适量豆瓣酱煸炒出红油，放入焯好的土豆丝进行翻炒。

5. 加入适量盐、鸡精、生抽进行调味，再加入适量醋增加口感，继续翻炒均匀。

6. 最后加入蒜末和辣椒油翻炒几下即可出锅。

总的来说，家常菜素菜的制作关键在于选择合适的食材、搭配、调料、火候、卫生安全等方面，通过这些步骤，可以制作出美味可口的素菜。

以下是几道家常素菜的菜谱和做法：

1. 酸辣土豆丝：将土豆去皮并切成丝，然后在沸水中焯烫一下，再冲洗干净并沥干水分。接下来在热油锅中爆香葱姜蒜末和干辣椒，加入豆瓣酱炒出红油，放入土豆丝翻炒均匀，最后加入醋、盐、糖和鸡精调味，撒上香菜或葱花即可。

2. 素炒三丝：将豆皮（千张）卷筒切丝，黑木耳切丝，香菜和胡萝卜切丝。先将胡萝卜丝在热水中焯烫一下。锅中倒油后放入葱末炒香，放入胡萝卜丝和黑木耳丝翻炒，最后加入豆皮丝快速翻炒，调味后加入香菜和淀粉水勾芡即可。

3. 西红柿炒鸡蛋：将鸡蛋打散并炒熟，碾成小块。再加入切成小块的西红柿继续翻炒，加入盐、糖和一点水炖煮，待西红柿煮烂后，将炒好的鸡蛋放入翻炒均匀，撒上葱花即可。

4. 素炒包菜：将包菜切成细长的条状，葱姜蒜切末备用。先将包菜在热油中炒软，加入酱油、盐、糖等调味料。随后加入葱姜蒜末和干辣椒段炒匀即可。

5. 素炒豆芽：将豆芽洗净后沥干水分，红椒切丝备用。锅中倒油后放入葱末炒香，加入豆芽和红椒丝翻炒，最后加入盐、鸡精和少许水炒匀即可。

以上就是一些家常素菜的菜谱和做法，希望能对您有所帮助！当然还有很多其他的素菜做法，您可以根据自己的口味和喜好来选择。