腌腊肉的家常做法

腌腊肉的常规制作方法如下：

材料：

五花肉、盐、花椒、生抽、老抽、白酒、白糖。

步骤：

1. 五花肉洗净切成长条形，干辣椒切段，姜切片。

2. 锅中加适量水，五花肉下锅煮，加入姜片和2-3颗花椒去腥。

3. 待五花肉煮沸后，捞出煮过的肉，在肉表面还有微热感时趁热用白酒和盐按摩肉块表面，边按摩边给肉入味。

4. 按摩完之后，将肉放入一个干净无水的盆中，加入干辣椒和姜片，再次加入盐，用保鲜膜盖上腌制。

5. 将腌制好的肉放入冰箱，约腌制5-7天（注意每天记得翻动几次肉块，让肉块入味更均匀）。

6. 腌制好的肉拿出用绳子穿好，挂在阳光下晒几天（注意每天记得给肉翻面）。

7. 晒好后，将肉用清水洗净，切薄片装盘即可。

注意事项：

1. 猪肉要选择肥瘦相间的，这样做出来的腊肉口感更好。

2. 晾晒腊肉的时要注意选择温度较低的天气，避免在阳光下暴晒。

3. 白酒和盐的用量可以根据个人口味适量增减。

腌腊肉的家常做法如下：

食材：五花肉、生抽、老抽、料酒、食盐、红糖、香油、五香粉或胡椒粉。

步骤：

1. 五花肉洗净后切成约1/2厘米厚的肉片，将生抽、老抽、料酒、食盐、红糖、香油、五香粉或胡椒粉等调料拌匀，将五花肉片与调料充分拌匀，腌制2天。

2. 腌制好的五花肉，在天气晴朗的时候拿到户外晾晒一天即可，注意要避免雨淋。如果没有户外条件，可以用电风扇吹一晚。

注意事项：

1. 调料中的红糖可以给腊肉上色，使其颜色更诱人。如果没有红糖，可以用白糖或冰糖代替。

2. 晾晒过程中，要确保腊肉一直干燥，避免受潮。

3. 如果无法在两周内食用完，建议将其放入冰箱冷藏，避免腊肉变质。

此外，腌腊肉的过程中要注意卫生问题，避免污染食材。此外，要根据自己的口味选择腌制腊肉的调料和腌制时间，以保证腌腊肉的口感和风味。

腌腊肉的家常做法如下：

食材：五花肉、生抽、老抽、高度白酒、盐、糖、花椒、八角、香叶。

步骤：

1. 五花肉洗净，晾干。

2. 生抽和老抽的比例是1:1，再加入些白酒，这样腊肉的颜色好看，没有白酒的可以用水代替，但味道稍有不同。

3. 加入盐，糖，花椒，八角，香叶，搅拌均匀。

4. 把肉放入容器中，均匀裹上配好的腌料。

5. 用腌料淹没肉，盖上盖子，放阴凉通风处2-3天，中间可以翻一下肉，更均匀入味。

6. 腌制好的肉挂在通风处10天左右，表面干燥，微有褶皱即可食用。

如果想吃烟熏味更足的，可以选择熏制，时间再长一些更好。注意，腊肉的腌制和烹饪方式有很多种，可以根据自己的喜好选择。