潮州菜谱家常菜做法

以下是潮州家常菜的做法：

1. 酸甜炸鸡翅：将鸡中翅洗净，沥干水，切成小块，加入酱油、盐、料酒、胡椒粉、淀粉、食用油拌匀腌制。将鸡蛋打入碗中，加入少许淀粉，将腌制好的鸡翅裹上蛋液，再裹上面粉，用油炸至金黄色，捞出备用。将番茄酱、糖、醋混合成糖醋汁，浇在炸好的鸡翅上。

2. 潮州蒸鱼：将鱼洗净，沥干水分，用料酒、盐、姜丝、蒜泥等腌制。在鱼身上撒上葱段、香菇等，淋上豉油，放入蒸锅中蒸熟。将葱花撒在鱼身上，热锅加油，制成热油，浇在鱼身上，制成葱油酱汁。

3. 豆酱炒空心菜：将空心菜洗净，切成小段。将五花肉切成丝，加入姜丝、蒜蓉备用。热锅加油，加入豆酱、糖、盐混合翻炒。加入五花肉丝、空心菜翻炒至软即可。

4. 蒜蓉粉丝蒸虾：将大虾洗净，去壳去肠泥，背部剖开。粉丝泡软后剪段，铺在盘子里。大蒜剁碎成蒜蓉，加入盐、味精、生抽拌匀。将蒜蓉铺在虾背上，放入蒸锅中蒸熟。将蒸虾的汤汁倒入锅中，加入蚝油、水淀粉煮开，浇在虾背上即可。

以上是潮州家常菜的一些做法，具体口味和食材可以根据个人喜好进行调整。

制作潮州家常菜需要注意以下几点：

1. 选材：潮州菜对食材的要求相对较高，需要选择新鲜、优质的食材。

2. 刀工：潮州菜对刀工有较高的要求，如切丝的宽度、切片的厚度等都需要符合一定的标准。

3. 火候：潮州菜讲究烹饪技巧，尤其是火候的掌握，不同的菜肴需要用不同的烹饪方式。

4. 配料：潮州菜的配料讲究，颜色、味道的搭配需要合理。

5. 口味：根据个人口味，可以适当调整调味料，但要注意保持潮州菜的特色风味。

6. 烹饪时间：注意控制烹饪时间，确保食物熟透，但也要保持口感。

7. 卫生：在烹饪过程中，要注意卫生，避免食材和调味料被污染。

8. 摆盘：家常菜也要注意摆盘，使之看起来更加美观。

下面介绍几种潮州家常菜的做法注意事项和菜谱：

1. 潮州肉丸子：肉馅要适量加入盐和生抽腌制，注意搅拌时要顺着一个方向，搅拌到肉馅上劲。

2. 潮州卤鸭脖：鸭脖焯水后要沥干水分，注意炒糖色时火候不宜过大，以免炒糊。

3. 潮州炒空心菜：注意挑选嫩叶，炒制时间不宜过长，以免影响口感。

4. 潮州蒸鱼：鱼要处理干净，用盐、料酒、生抽等腌制一段时间后再烹饪，注意蒸的时间不宜过长，以免影响鱼肉鲜嫩的口感。

总之，制作潮州家常菜需要注意食材、刀工、火候、配料、口味、烹饪时间、卫生和摆盘等方面的问题。通过不断实践和尝试，可以逐渐掌握潮州家常菜的烹饪技巧和风味特点。

以下是潮州家常菜的一些做法相关信息：

豆酱蒸排骨：首先将排骨洗净，斩件后加入腌料，拌匀并腌制排骨，待排骨入味后加入淀粉，再次拌匀。然后在盘子底部铺上切好的姜丝，将腌制好的排骨放上锅内大火蒸12分钟即可。

豆干炒肉：潮州豆腐干炒肉是一道家常菜，口味香咸可口，营养丰富。首先将豆腐干切丝，姜蒜切丝，青椒红椒切丝。猪肉切丝，加入盐、淀粉、料酒等调料拌匀。锅内热油后加入姜蒜爆香，加入肉丝炒至七成熟。最后加入豆干丝、青椒丝、红椒丝翻炒几分钟即可。

爆炒猪肝：首先将猪肝洗净切片，加入盐、料酒、生抽、淀粉等调料进行腌制。然后将青椒、红椒洗净切片，葱姜蒜切段。锅内热油后加入葱姜蒜爆香，加入猪肝片翻炒至变色，再加入青红椒片继续翻炒。最后加盐、味精等调料即可。

橄榄菜炒蛋：首先将鸡蛋打散，加入盐、葱花拌匀。将橄榄菜剁碎备用。锅内热油后加入橄榄菜炒香，加入鸡蛋液快速翻炒至蛋熟。最后将炒好的橄榄菜炒蛋盛出即可。

以上做法仅供参考，建议根据个人口味进行适当调整。