腌辣白菜家常做法

腌辣白菜家常做法如下：

食材：大白菜5棵（约3斤左右）、粗辣椒面250克、细辣椒面150克、大蒜4瓣、生姜30克、苹果1个、白糖70克、白醋50克、清水适量、盐适量。

步骤：

1. 大白菜去根，从中间剖开，放在清水中浸泡半小时，捞出沥干水分。

2. 粗辣椒面和细辣椒面混合，大蒜和生姜切片，苹果去核后，和辣椒面混合在一起。

3. 加入白糖和白醋，搅拌均匀，静置15分钟，让辣椒面有酸甜味。

4. 待调料汁完全融合后，放入适量盐，把白菜放入一个干净无水的盆中，每层叶子都抹匀盐，静置半小时左右，腌出白菜多余的水分。

5. 攥干白菜的水分，整齐地码入无水无油的罐子中，每放一层白菜就抹一层料汁。

6. 完全覆盖住白菜，盖上盖子密封好，放置阴凉通风处腌制即可。

注意：白菜剖开后要用刀把筋膜去除干净，这样腌出的辣白菜才会不苦。辣椒面的量可以根据自己的口味来调整，喜欢吃辣的可以多放一些。料汁不要一次都倒进去，尝一下如果味道过重可以再加点白糖中和一下。另外，腌制过程中不要打开盖子，以免污染辣白菜。

腌制辣白菜的步骤需要注意以下几点：

1. 白菜要洗干净，沥干水分。

2. 所有的调料要等量，稍微偏多一点没关系，一定不能少了某一种调料。

3. 一定要使白菜呈半发酵状态，即放入坛中用石头压住，盖好盖子，放到温度高的地方，发酵时间大约在十天半月左右。

在制作过程中，要保证食材的新鲜和卫生，这样制作出来的辣白菜口感才会更加鲜美。另外，不同的人做腌辣白菜的口味会有所不同，可以调整调料和腌制时间，做出自己喜欢的口味。

此外，腌制过程中会生成很多乳酸菌，坛子密封越严越好，开盖取食时一定要带一次性手套，防止烫伤。

同时，腌制期间不用沾油，手洗的白菜也会导致二次污染。总之，腌制辣白菜需要注意卫生和温度控制。

腌辣白菜家常做法相关信息如下：

材料：大白菜、粗辣椒粉、细辣椒粉、大蒜、生姜、盐、白糖、虾酱。

具体步骤：用盐腌制大白菜约30分钟，让白菜出水；把辣椒粉、大蒜、生姜放入搅拌机打成泥；将白菜的水分挤掉，放入容器中，加入辣椒酱、白糖、虾酱，搅拌均匀；将白菜放入容器中，放入冰箱冷藏发酵，约1-2个月即可食用。

可以根据口味和需求调整做法。