腌制泡菜家常做法

腌制泡菜的家常做法如下：

食材：大白菜5棵、粗盐150克、清水适量、红青椒各2个、野山椒适量、蒜5瓣、姜适量、白糖少许、高度白酒少许、花椒少许、干辣椒适量。

1. 准备好的食材洗净备用。

2. 大白菜从中间破开，然后加粗盐腌制3个小时左右，挤出水分。

3. 把青红椒、蒜、姜切碎，干辣椒也切碎。

4. 切碎的泡菜放入泡菜坛子，加入青红椒、蒜末、姜末、白糖、白酒、花椒碎，再放上几颗野山椒，喜欢吃辣的还可以放些干辣椒。

5. 加入淹没蔬菜的清水，如果喜欢酸味足的，可以适量加些白醋。

6. 用盖子盖好，在盖子边缘淋上一些清水，增加密封性，放在阴凉通风的地方腌制即可。

以上步骤完成后，即可制作出美味的腌制泡菜。注意，如果想要泡菜不容易坏，可以加点食用盐。制作过程中要戴手套操作，以免手上的油脂污染泡菜。

腌制泡菜的家常做法注意事项包括：

1. 所选蔬菜的表面一定要清洗干净，最好选择比较嫩的蔬菜。

2. 泡菜坛子一定要清洗干净，避免有油污。

3. 加入的水一定要是纯净水，避免泡菜坛中滋生细菌。

4. 腌制过程中，不要向泡菜坛中加入生水。

5. 盐的用量一定要掌握好，避免过少导致泡菜变酸变软。过多则抑制了乳酸菌的发酵，导致泡菜味道苦涩。一般来说，每斤蔬菜建议放5~6颗左右的盐，这样腌制出来的泡菜口感最佳。

6. 泡菜腌制过程中，最好每天早晚各翻动一次，可保证泡菜入味均匀。

7. 腌制时间要足够长，至少需要半个月以上，这样才能保证泡菜腌透，吃起来口感更好。

8. 腌制好的泡菜要放在冰箱里冷藏保存，以避免细菌滋生和保证食材新鲜度。

9. 泡菜中的亚硝酸盐问题主要是要控制腌制时间，初期几天内亚硝酸盐含量很高，之后会大幅降低，3~5天之后可以降到安全食用范围内。如果实在不放心，也可以切成小块烹饪后食用。

具体做法如下：

1. 将泡菜坛子彻底清洗干净，晾干水。

2. 选取无油的干净锅，倒入清水和盐，煮开至盐完全溶解后放凉。

3. 将晾干的坛子装入蔬菜（胡萝卜、白萝卜、卷心菜等），加入野山椒、花椒、姜、蒜、冰糖等调味品，倒入放凉的白开水。

4. 水一定要完全冷却后再放入蔬菜，水要完全淹没蔬菜。

5. 最后在坛口密封一层保鲜膜，确保发酵过程中无氧气进入坛内。

以上信息仅供参考，制作过程中如果还有疑问，建议咨询专业人士意见。

腌制泡菜的家常做法如下：

食材：

白菜、胡萝卜、白萝卜、辣椒粉、粗盐、清水、白糖、大蒜、生姜、白酒。

步骤：

1. 将准备好的大白菜，进行白菜叶子的摘取，白菜帮子切成长条。用清水将白菜清洗干净，并且沥干水分备用。

2. 将准备好的盐，倒入到白菜帮子中，搅拌均匀腌制半个小时。半个小时后将白菜放入到水中清洗干净，并且沥干水分备用。

3. 将准备好的白糖、大蒜末、生姜丝、辣椒面，放在处理好的白菜上。锅中放入清水烧开，将开水放凉至室温状态，倒入到白菜中，再放入几勺白酒。

4. 准备无水无油的泡菜坛子，将腌制好的白菜倒入到坛子中，盖上盖子。放在阴凉通风的地方腌制一个星期左右即可享用。

注意：制作泡菜的过程中，需要保证坛子无水无油，且所用的辣椒粉需要单独放置，避免与蔬菜等接触，以防细菌污染。制作泡菜的材料和口味可以根据自己的喜好来调整。