扬州家常菜谱大全

扬州家常菜谱大全包括以下几个菜肴的制作方法：

1. 扬州盐水鹅：

（1）备好鹅肉、盐、生姜、料酒、香菜、青蒜。

（2）将鹅肉处理干净，下锅煮，加入姜片和料酒。

（3）煮好捞出，切片装盘，加入香菜末和青蒜末。

（4）加入生抽和白糖，搅拌均匀即可。

2. 扬州炒饭：

（1）备好米饭、鸡蛋、胡萝卜、玉米粒、豌豆粒、盐、生抽、葱。

（2）将胡萝卜切粒，葱切段，碗中加入盐、生抽、葱段搅拌均匀。

（3）将玉米粒和豌豆煮熟捞出备用，下入油锅将鸡蛋炒散盛出。

（4）加入米饭炒散，加入玉米粒、豌豆粒、鸡蛋炒匀即可盛出。

3. 扬州狮子头：

（1）备好猪肉末、马蹄、油菜心、盐、胡椒粉、老抽、蚝油、葱姜。

（2）将马蹄剁碎和肉末搅拌均匀，加入盐、胡椒粉、一个鸡蛋。

（3）加入葱姜水，顺时针搅拌上劲，油温6成热炸香油菜心。

（4）将狮子头下锅煮至浮面，盖锅盖焖煮至汤浓肉糯即可。

4. 扬州干丝：

（1）备好方干、高汤、鸡精、盐、胡椒粉、葱花。

（2）将方干切成细丝，放入开水中焯水捞出。

（3）锅中倒入高汤，加入鸡精和盐，放入豆腐丝。

（4）煮至入味，撒上胡椒粉和葱花即可盛出。

以上是扬州家常菜谱上的一些菜肴及其制作方法，由于扬州家常菜种类多样，以上列举的仅为其中一些菜肴，其他菜肴的制作方法可以根据具体需求选择。

扬州家常菜谱大全的注意事项有以下几点：

注意菜品的清淡可口。扬州菜以清淡可口、咸甜适中而著名，因此，在制作扬州菜时要注意少放盐和酱油等重口味的调料，保持菜品的原汁原味，让扬州菜的鲜美更加突出。

注意烹饪技巧。扬州菜需要采用炖、煮、蒸等方法来最大程度地保留食材的鲜味。同时，食材的搭配也要注意，例如扬州狮子头、清蒸鳊鱼等都是采用蒸煮的烹饪方式，可以最大程度地保留食材的营养和味道。

注意食材选择。扬州菜适合选用新鲜、口感细腻的食材，如鱼、肉、蔬菜等。在选择肉类时，最好选择瘦肉较多的部位，如鸡脯肉、里脊肉等，这样烹饪出来的菜品口感更加鲜嫩。

注意口味轻重。扬州菜口味较轻，不油腻，因此要注意少油少盐，以保持食材的原汁原味。在烹饪时，可以适量添加一些香料或香菜等调味品来提味。

扬州家常菜谱包括很多，例如扬州炒饭、狮子头、清蒸鳊鱼、炒时件、鸭饺汤等等。建议根据以上注意事项来制作和品尝这些菜品。

扬州家常菜谱大全包括：扬州狮子头、清炖蟹黄狮子头、扬州炒饭、扬州干丝、扬州三套鸭、爆腌鲜笋、扬州干拌面、扬州老鹅、扬州酱菜、扬州白炖鱼翅等。

以上信息仅供参考，如有需要，建议您咨询专业厨师或查询相关网站。