扬州小炒家常做法

扬州小炒的家常做法如下：

原料：

杏鲍菇一根、火腿50克、红椒半个、小青菜几颗、蒜适量、猪里脊肉100克、盐适量、糖少许、胡椒粉适量、料酒适量、淀粉少许、鸡精适量。

做法：

1. 杏鲍菇斜切成比较薄的片。

2. 小青菜切段，火腿切片，红椒切丝，蒜切末，猪里脊肉切丝也备用。

3. 肉丝用少许淀粉和料酒腌制一下。

4. 锅中水开后，放入青菜和杏鲍菇焯一下。

5. 另起锅，放入油，爆香蒜末。

6. 放入肉丝，炒散至变色。

7. 放入火腿，红椒，翻炒几下。

8. 放入杏鲍菇和青菜，加盐，鸡精，胡椒粉，糖调味，继续翻炒。

9. 全部炒熟即可出锅。

扬州小炒是一道色香味俱全的传统名菜，在制作过程中需要注意火候的掌握，同时翻炒速度要快以保持食材的口感。

扬州小炒的家常做法如下：

食材：瘦猪肉200克、笋100克、红椒半个、绿椒半个、蒜适量、盐适量、糖适量、料酒适量、淀粉适量、胡椒粉适量。

步骤：

1. 瘦猪肉切片，用少许盐、料酒、淀粉和胡椒粉腌制一会儿。

2. 笋和辣椒切丝，蒜切末。

3. 锅中烧水至沸腾，放入笋和辣椒丝焯水，捞出沥干水分备用。

4. 锅中少许油烧热，放入肉片煸炒至变色。

5. 放入蒜末炒香，放入焯过水的笋和辣椒丝，加入适量盐、糖、胡椒粉翻炒均匀。

6. 勾薄芡出锅。

注意事项：

1. 笋和辣椒需要焯水，一来可以缩短烹饪时间，二来可以去除草酸和部分苦涩味。

2. 煸炒肉片时油不要太多，少许油即可，肉片不会粘锅。

3. 全程大火快炒，以免食材变硬影响口感。

4. 芡汁不要勾太厚，薄芡即可。

希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。

扬州小炒的家常做法相关步骤如下：

1. 准备食材：里脊肉、笋、香菇、青椒、酱油、糖、盐、淀粉、葱等。

2. 里脊肉切丝，加糖、盐、淀粉水抓拌均匀，腌制20分钟。

3. 笋和香菇切丝，热锅凉油，放入肉丝炒散，炒变色出香味。

4. 放入笋丝和香菇丝，翻炒几下，加适量酱油和糖调味。

5. 放入青椒丝，翻炒均匀，出锅前加适量葱花即可。

以上步骤仅供参考，建议根据个人口味进行适当调整。此外，扬州小炒也可以添加一些其他调料和食材，如蒜薹、木耳等，可根据个人喜好来决定。