鱼香肉丝大全家常

制作鱼香肉丝需要的材料有：猪瘦肉、胡萝卜、青椒、泡发的黑木耳、葱、蒜、豆瓣酱、甜面酱、生抽、老抽、糖、陈醋、盐、鸡精、生粉等。以下是具体做法：

1. 将胡萝卜、青椒和木耳切成丝，葱切段，蒜切末。

2. 准备一碗清水，加入糖和白醋，搅拌均匀，待会勾芡用。

3. 猪肉切成条状，加入适量生抽、生粉抓匀，腌制十分钟。

4. 调鱼香酱汁：碗中放入蒜末，加入一勺生抽、半勺老抽、两勺糖、三勺醋，搅匀备用。

5. 热锅凉油，放入肉丝煸炒至变色。

6. 加入葱段和煸炒过的胡萝卜丝翻炒均匀。

7. 放入木耳和青椒丝，翻炒至断生。

8. 倒入调好的鱼香酱汁，大火翻炒收汁即可出锅。

鱼香肉丝出锅后可撒上葱花装饰，味道会更加美味。鱼香肉丝的口味偏甜辣，带有微微的鱼香味，是一道非常下饭的菜肴。希望以上信息可以帮到你。

制作鱼香肉丝需要注意以下步骤和要点：

1. 选肉：制作鱼香肉丝的猪肉最好选择猪的里脊肉，这部分的肉质细嫩，口感比较鲜嫩。

2. 切丝：猪肉需要切丝，尽量切细一点，这样炒出来的肉丝口感更好。

3. 腌制：在肉丝中加入适量的淀粉、料酒和清水，搅拌均匀后腌制15-20分钟，这样能锁住水分，让肉丝更加鲜嫩。

4. 切菜：在制作鱼香肉丝时，要选择易熟的蔬菜。木耳、笋、胡萝卜等食材要切成丝，注意处理蔬菜时要尽量切得大小一致，以便于同时熟。

5. 调料：鱼香汁的调料也很关键，酱油、醋、盐、白糖、料酒等按一定比例混合后，加入淀粉和水调匀，这样在烹调过程中就能呈现出口味丰富的鱼香味道。

6. 烹饪时间：炒鱼香肉丝时，肉类烹饪时间不宜过短，也不宜过长，2-3分钟即可，否则肉丝过老，口感不佳。同时蔬菜下锅的顺序很重要，一定要先提前准备好，注意快炒快起锅，以保持蔬菜的口感和颜色。

7. 去腥：鱼香味的主要来源是泡辣椒和姜蒜末，它们有强烈的去腥作用。

按照以上步骤和注意事项，您可以做出美味的鱼香肉丝了。

制作鱼香肉丝的家常方法如下：

食材：猪瘦肉、胡萝卜、青椒、泡发的黑木耳、葱、蒜、姜、红泡椒、豆瓣酱、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、白糖、陈醋、生抽

步骤：

1. 猪瘦肉切丝，加入少许盐，料酒，生抽，胡椒粉腌制一会。

2. 准备胡萝卜丝、青椒丝、泡发的黑木耳切丝，葱姜蒜切末，红泡椒切碎。

3. 调个碗汁：加入两勺白糖，少许盐，鸡精，陈醋，生抽，少许生粉，料酒，搅拌均匀。

4. 锅中油热放入葱姜蒜末，红泡椒炒香。

5. 加入一勺豆瓣酱炒香。

6. 放入配菜炒熟。

7. 放入腌制好的肉丝炒熟。

8. 把碗汁倒入锅中翻炒均匀。

9. 鱼香肉丝就做好了。

注意事项：

1. 肉丝腌制时如果较干，可以加入少许清水。

2. 配菜可以随意搭配，比如加入豆皮等。

3. 糖和醋的比例要掌握好，这是鱼香汁的关键。

希望以上信息对您有所帮助，如果您还有其他问题，欢迎告诉我。