鱼做法大全家常菜

鱼做法大全家常菜推荐如下：

清蒸鱼。清蒸鱼是最好吃的，也是家家户户做鱼最常见的方法，清蒸可以最大程度保留鱼的鲜美。首先，选择一条新鲜的鱼，可以让卖鱼的帮你杀好，回家后用料酒和盐腌制一下，再放入姜丝和葱丝，蒸8到10分钟，关火后焖3到5分钟，出锅后淋上蒸鱼豉油，撒上葱丝和红椒丝即可。

水煮鱼。可以购买一条草鱼，去掉鱼头，将鱼肉片成片，然后放入盐、料酒、生抽、淀粉腌制半个小时以上。然后准备一些配菜，如豆芽、豆腐等。将配菜煮熟捞出，放入水煮鱼的碗里，最后淋上热油即可。

红烧鱼块。首先将鱼处理干净切块后用酱油、盐、料酒腌制半小时以上。锅中放油，加入葱姜蒜、干辣椒、豆瓣酱炒香，加入鱼块不断翻炒，然后加入清水煮至汤汁浓稠，出锅前加入少许味精炒匀即可。

鱼丸汤。首先将鱼处理干净后剁成肉末，加入盐、胡椒粉、一个蛋清、淀粉顺时针搅拌。锅中放入清水，将鱼丸分成几份放入锅中，大火烧开。几分钟后浮沫消失，加入姜末和葱花即可出锅。

香煎鱼。首先将鱼处理干净，用盐、料酒、生抽腌制半小时以上。两面均匀涂抹上淀粉。锅热放油，将鱼有皮的一面先煎。煎至定型后，再翻身煎另外一面，然后加入葱姜和清水炖煮。最后汤汁收干至一半时出锅即可。

除了以上几种做法，还有酸菜鱼、水煮虾鱼片等鱼的做法，可以根据个人口味选择。注意在烹饪时要注意火候的掌握，以便能够做出口感鲜美的鱼菜。

制作鱼的家常菜需要注意以下几点：

1. 鱼要新鲜，选购时要注意鱼的外观是否新鲜，鱼眼是否清澈，鱼肉是否紧实。

2. 处理鱼时要彻底清洗干净，去鳞、去内脏，尤其是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，这是鱼腥味的主要来源。

3. 烹饪鱼时最好使用热锅冷油，这样可以保持鱼皮的完整，同时不容易粘锅。

4. 最好使用没有异味的油，如果使用腥味重的油，会严重影响整道菜的风味。

5. 加入葱、姜、蒜、辣椒、料酒等调料可以有效地去除鱼腥味，提升整道菜的口感。

6. 烹饪时不要过早加盐，因为盐会使蛋白质凝固，使鱼肉紧实，口感变差。

7. 尽量采用清淡的调料和烹饪方式，比如蒸、煮、炖等，这样可以最大程度地保留鱼肉的鲜嫩。

8. 如果是做红烧鱼等需要长时间炖煮的菜肴，要注意火候，不要过火，否则会影响口感和营养。

9. 鱼肉容易碎，所以收拾干净后要小心翻动，或者在翻动时用毛巾等物品垫着也会减少碎肉。

下面介绍几种常见的鱼的家常菜做法：

1. 清蒸鱼：将鱼清洗干净，切好葱姜蒜，铺在盘子里，鱼肚子里也要放葱姜蒜，然后放入锅中清蒸即可。清蒸能够最大程度保证鱼肉的鲜嫩和营养成分的保留。

2. 酸菜鱼：选用新鲜的酸菜和鱼，将酸菜切好备用，鱼也切成薄片备用。热锅冷油，放入花椒粒爆炒出香味后捞出备用，再放入酸菜翻炒，加入调味料和鱼片翻炒均匀，最后加入水烧开后即可出锅。酸菜鱼的口感酸辣可口，非常开胃。

3. 糖醋鱼：将鱼处理干净后用刀背拍松，然后切成小块，用盐、料酒、生抽、淀粉腌制鱼块，再裹上准备好的鸡蛋液和面包糠，放入油锅中炸至金黄即可。糖醋鱼的口感香脆、甜酸可口，非常适合小朋友食用。

4. 鲫鱼豆腐汤：将鲫鱼清洗干净后热油锅煎至两面金黄，再加入清水、生姜炖煮至汤汁奶白，再加入切成块的豆腐继续煮一会儿，最后加入盐、胡椒粉等调味料即可。鲫鱼豆腐汤营养丰富、口感清淡，非常适合老人和小孩食用。

总之，制作鱼的家常菜需要注意选材、处理、烹饪等多个方面的细节，尽量保持鱼肉的鲜嫩和营养成分的保留。同时根据不同的口味和需求，可以选择不同的烹饪方式和调料搭配，创造出各种美味的鱼菜。

以下是鱼的家常菜做法的相关信息：

1. 清蒸鱼：清蒸鱼可以增强食欲，促进消化，补充丰富的营养。清蒸鱼的做法包括将鱼去鳞、去内脏、去头，洗干净后抹上盐、倒入料酒，腌制15分钟左右，然后放入锅中蒸10分钟，最后撒上葱花、淋上热油即可。

2. 红烧鱼：红烧鱼是下饭的好选择，做法包括将鱼洗净切好，用油煎至表面金黄，加入葱、姜、蒜等调料制成的。红烧鱼的口味浓郁，口感丰富，是一道受欢迎的家常菜。

3. 鱼汤：鱼汤鲜美，能补充丰富的钙质和蛋白质。制作时，先将鱼煎一下，加入水煮开后加入青菜等调料，再煮一段时间即可。不同地区的口味不同，可以在鱼汤中加入辣椒、胡椒等调料，增加风味。

4. 酸菜鱼：酸菜鱼的口感酸辣开胃，特别适合食欲不振的人群。制作时将酸菜和调料事先准备好，然后将鱼煮至熟透，倒入酸菜和调料即可。

请注意，不同的人做鱼的烹饪方法可能会有所不同，以上信息仅供参考。同时，也需要注意鱼的种类、新鲜程度、烹饪时间、火候等因素对口感和营养的影响。