粤菜菜谱大全家常

粤菜菜谱大全家常做法如下：

白切鸡。材料：鸡边腿1只，葱丝适量，姜适量，沙姜适量。调料：盐，糖，花生油，酱油。将鸡边腿洗净，整只水煮。冷水下锅，水开后关火，盖住焖20分钟。将鸡放入冷开水中浸没，放姜片去腥。浸至凉透，捞出晾干斩件装盘。最后把葱丝、沙姜丝、盐、糖、花生油、酱油调匀淋在鸡上即可。

红烧茄子。材料：茄子500克，蒜头适量，油适量，盐适量，糖适量，生抽适量，老抽适量，蚝油适量。茄子洗净，去头尾，切段；蒜头剁碎。锅内放油，油热后加入茄子，炸至茄子变软颜色变深黄色时捞出沥油。锅内留少许底油，加入蒜末煸炒出香味。放入炸好的茄子，加入盐、糖、生抽、老抽、蚝油翻炒均匀。出锅装盘。

蒸鲈鱼。材料：鲈鱼1条，姜适量，葱适量。调料：蒸鱼豉油，盐，料酒适量。将鲈鱼去鳞、去内脏、去鳃，在鲈鱼脊背处横向切几刀。用盐、料酒为鲈鱼均匀按摩一番，放入盘中，鱼身上再撒上姜丝。锅内烧开水，将鲈鱼隔水蒸10分钟。将葱切细丝铺在鲈鱼表面。将盘中蒸出来的汤汁倒入碗中备用。

莲藕排骨汤。材料：排骨500克，莲藕2节，姜片适量。调料：盐，葱花适量。将排骨洗净斩块备用；莲藕洗净削皮备用。将处理好的排骨和莲藕一同放入锅中，加清水煮沸，捞出浮沫后转为小火炖煮至排骨熟烂。最后加入盐、葱花调味即可。

此外还有白灼虾、豉汁蒸凤爪、清蒸桂花鱼等都可以尝试制作。粤菜菜谱还有很多其他菜品，可以根据个人口味和喜好来选择合适的菜谱制作。

制作粤菜的家常菜谱需要注意以下几个事项：

1. 食材准备：确保所用的食材新鲜、干净，特别是肉类和海鲜类食材，要确保没有有害细菌、寄生虫等。

2. 调料使用：粤菜常用的调料包括酱油、蚝油、味精、盐等，要根据食材和口味来适量使用。

3. 刀工火候：粤菜的刀工火候要求较高，过轻过重都会影响成菜效果。例如，切肉要切薄，炒时火要够大够猛，才能炒出鲜甜嫩滑的口感。

4. 搭配合理：粤菜讲究荤素搭配，口感要丰富多样。素菜要用高火快炒，肉类则要用慢火慢炖，以达到最佳口感。

5. 口味适合：粤菜口味偏清淡，不重调料味，更注重食材的原味。同时，也要注意不同人群对食物口味的不同需求，如对辣味或酸味的喜好。

6. 营养均衡：制作家常粤菜时，要注意营养均衡，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分的搭配。

7. 卫生安全：在处理食材和烹饪过程中，要遵守卫生和安全标准。避免使用过期食材或出现变质情况，同时确保食品的烹饪时间和温度等安全因素。

以下是一些常见的粤菜家常菜谱及其注意事项：

1. 白切鸡：选用新鲜鸡肉，煮至刚熟捞出过冷水，晾凉后改刀装盘，配以姜蓉、蒜泥、酱油等调料食用。注意鸡的火候，过熟或不够熟都会影响口感。

2. 豉油王炒面：将面条煮至刚熟，过冷水备用。将豆芽洗净炒熟，加入面条和其他调料炒匀即可。注意面和豆芽的火候和口感，炒得过熟或不够熟都会影响整体味道。

3. 鱼香肉丝：将猪肉切丝，用调料拌匀备用。将木耳、红萝卜等蔬菜切丝备用。炒时先将肉丝炒熟盛出，再炒蔬菜丝，加入调料和肉丝炒匀即可。注意火候和调料的比例，以保证鱼香味十足。

4. 蒜蓉粉丝蒸虾：将大虾洗净，将粉丝泡软铺在盘子上，放上大虾，虾肉上放蒜蓉和调料。蒸锅烧开后放入虾蒸熟即可。注意虾的火候和蒸的时间，以保证虾肉鲜嫩多汁。

以上是制作粤菜的家常菜谱及注意事项的一些基本要点，可以根据个人口味和饮食习惯进行调整和变化。

粤菜菜谱大全家常相关信息包括：

白切鸡：材料包括鸡肉、蒜泥、花生、姜末和酱油。

皮蛋瘦肉粥：主要材料有皮蛋、瘦肉、大米和各种调料。

干炒牛河：以芽菜和牛肉为原料，口感鲜美。

萝卜牛腩汤：将牛腩、萝卜、香菜等食材一起炖煮。

豉汁蒸凤爪：将鸡爪腌制后，蒸熟食用，口感软糯。

鲜虾云吞面：将虾仁、猪肉等馅料包裹在面皮中，搭配高汤和云吞。

叉烧包：将叉烧切成小块，搭配葱花和酱料食用。

鸳鸯奶茶：一半咖啡奶，一半红茶奶，甜而不腻。

以上信息仅供参考，可以到相关网站查询或询问做过相关粤菜的人获取更多信息。