菜谱家常菜大菜做法

家常菜大菜做法有很多，如：糖醋排骨、鱼香肉丝、锅包肉、土豆丝、溜肉段、尖椒土豆丝、红烧茄子等。

- 糖醋排骨的做法：将排骨洗净，加入姜丝和料酒腌制15分钟。腌制后将排骨洗净，加入淀粉和面粉拌匀。锅内倒入适量油，加热至7成热，放入排骨炸至金黄色捞出备用。锅中留底油，加入葱花、蒜末炒香，放入番茄酱炒至出沙，倒入炸好的排骨翻炒均匀。加入适量清水、酱油、盐、白糖调味，煮至汤汁浓稠收汁即可。

- 鱼香肉丝的做法：将猪肉切丝，加入少许盐、料酒和淀粉抓匀。胡萝卜、尖椒洗净切丝备用。炒锅放油，待油温热时放入肉丝滑散，盛出备用。锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入白糖、陈醋、生抽、盐和胡椒粉等调料调成鱼香汁。将炒好的肉丝和胡萝卜丝、尖椒丝一起炒匀，出锅前淋上鱼香汁即可。

- 锅包肉的做法：将里脊肉切薄片，加入盐、料酒、水淀粉腌制15分钟。葱姜蒜切末备用，准备一个碗，放入白糖、盐、陈醋、生抽调成糖醋汁。锅中倒入适量油，加热至7成热，放入腌制好的肉片炸至金黄色捞出备用。锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，倒入调好的糖醋汁，煮开后倒入炸好的肉片翻炒均匀即可。

以上只是家常菜大菜的其中几种做法，还有很多其他的美食等待你去探索和尝试。

制作家常菜大菜的注意事项包括：

1. 选择新鲜的食材：新鲜的食材是制作美味佳肴的基础，肉类选择猪牛羊等有筋的部位，做菜时熟得慢、口感好。

2. 切菜规范：切丝的厚度要均匀，切好的蔬菜要马上烹饪，以防氧化。

3. 调料要到位：盐、味精等调料要根据菜品的需求来放，不宜过多也不宜过少。

4. 烹饪火候掌握好：不同的烹饪方式、不同的食材需要掌握好火候，才能保证菜品的口感和营养。

5. 注重摆盘：家常菜也可以做出精美的摆盘，不仅让人食欲大增，也增加了菜的观赏价值。

6. 口味要适中：过于辛辣或者过重的口味，可能会对某些人造成不适，所以要注意适合大多数人的口味。

7. 食材搭配合理：不同食材的搭配可以产生不同的效果，但要注意食材的属性是否相冲，避免搭配不当引起身体不适。

具体到菜谱，例如红烧肉的制作注意事项包括：

1. 选用五花肉，将肉块焯水后沥干，用油煸炒至金黄色。

2. 加入冰糖、料酒、生抽等调料后继续翻炒，使肉均匀地裹上酱料。

3. 加水烧开后转中火炖煮，待汤汁浓稠即可。

以上信息仅供参考，具体操作可以根据个人口味和需求进行调整。

以下是几个常见的家常菜大菜的菜谱及做法：

1. 红烧肉：将猪肉切成麻将子大小的块，油锅内烧热油后，下入肉块，炸至金黄色后捞出待用。锅内加适量水，下入焯好的肉块，烧开，加入各种调料，用小火焖煮至肉烂。

2. 宫保鸡丁：鸡脯肉切1cm方块，加盐、酱油、料酒腌制15分钟。准备花生米，干辣椒和葱姜蒜。花生米用油炸熟，干辣椒炸香。炒香葱姜蒜，放入鸡丁，炒至变色后放入炸好的花生米和宫保汁。

3. 回锅肉：将五花肉放入锅中煮至七成熟，捞出放凉至不烫手，切片备用。锅内放少许油，放入肉片，将油稍沥出来。锅内再放入葱、姜、蒜、辣椒炒出香味，加入豆瓣酱和豆豉炒香。加入肉片翻炒均匀，加入酱油、红糖、料酒等调料，再加入青椒、红椒等配菜翻炒均匀即可。

4. 鱼香肉丝：猪里脊肉切丝，加入少许盐、料酒和淀粉抓匀。准备好其他食材：青椒、红椒和葱姜蒜。热锅凉油，将肉丝煸炒至颜色变白。加入葱姜蒜和豆瓣酱炒香，再加入青红椒丝和少许盐翻炒均匀即可。

5. 麻婆豆腐：豆腐切块、猪肉剁成末、葱蒜切末、豆瓣酱剁碎。豆腐下入锅中焯水后捞出备用。锅中热油，下入肉末炒散至变色。加入豆瓣酱炒香后加入适量清水煮开。加入酱油、花椒粉炒匀。加入豆腐块轻轻翻动，煮开后撒上葱末和蒜末以及辣椒粉即可。

以上就是一些家常菜大菜的菜谱及做法，可以根据个人口味进行调整。同时也要注意食材的准备和烹饪技巧，以确保菜肴的味道和质量。