菜谱家常菜做法图解

家常菜做法有很多，以下为您提供几种家常菜（如：肉末茄子、鱼香肉丝、红烧排骨）的做法图解：

- 肉末茄子：

1. 茄子切丁，葱姜蒜切沫。

2. 锅中烧油，下茄子翻炒，炒至变色盛出。

3. 锅中再爆香葱姜蒜，放肉沫翻炒。

4. 加郫县豆瓣酱，生抽，炒出红油后倒入炒好的茄子。

5. 加盐，鸡精，糖，翻炒均匀即可。

- 鱼香肉丝：

1. 将猪肉切丝，加入少许盐，料酒，淀粉拌匀。

2. 将胡萝卜、尖椒切丝备用。

3. 将泡发的木耳切丝备用。

4. 泡椒剁碎，葱姜蒜切沫备用。

5. 锅中放油，下肉丝滑散。

6. 放入木耳、胡萝卜翻炒。

7. 放入葱姜蒜沫和泡椒炒出香味。

8. 放入肉丝、尖椒丝继续翻炒，最后加入盐、鸡精、糖、醋调味。

- 红烧排骨：

1. 将排骨洗净，放入锅中加水没过排骨，加少许料酒、姜煮开，捞出排骨备用。

2. 锅中加油烧热，放入白糖炒出红色泡沫。

3. 倒入排骨翻炒均匀，加入酱油、料酒翻炒。

4. 加入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒炒出香味。

5. 倒入开水没过排骨，大火烧开后转小火炖煮30分钟。

6. 待汤汁浓稠后加入盐、鸡精调味即可。

您可以根据个人口味调整调料和烹饪时间。同时也可以尝试其他家常菜谱如宫保鸡丁、土豆丝等。

制作家常菜需要注意的事项有很多，以下是一些常见的注意事项：

1. 选择合适的烹饪器具和食材：根据个人口味和饮食习惯选择烹饪器具和食材，确保食材新鲜、干净、无异味。

2. 掌握火候：不同的家常菜需要不同的火候，过大的火候会使菜肴烧焦，过小的火候则无法将食材煮熟或蒸熟。

3. 合理搭配调料：根据菜肴的特点和个人的口味，合理搭配各种调料，如盐、味精、酱油、醋、姜、蒜、葱等。

4. 注意卫生：在制作过程中要注意卫生，特别是涉及到刀具和厨具的切割和搅拌，避免交叉污染。

5. 保持食材完整性：在烹饪过程中要尽量保持食材的完整性，特别是在需要炖煮、蒸煮等烹饪方式时，要避免过度搅拌或翻炒导致食材破碎或变形。

6. 控制油量：油是一种重要的调料，但过多的油会使菜肴过于油腻，因此要注意控制油量。

7. 合理搭配蔬菜：蔬菜是家常菜中必不可少的食材，要注意合理搭配各种蔬菜，以提供足够的维生素和矿物质。

8. 遵循健康饮食原则：制作家常菜要以健康饮食为原则，适量摄入蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分，避免过度摄入油腻、高糖、高盐、高脂肪的食物。

下面是一些常见的家常菜谱和做法图解的注意事项：

1. 青椒炒腊肉：注意腊肉的选购要选择质量好的，炒制时油量要适中，避免过咸或过油腻。

2. 红烧茄子：注意控制烹饪时间，确保茄子熟透但不过烂。同时要注意茄子的切割要整齐，避免在烹饪过程中变形。

3. 酸辣土豆丝：这道菜的关键在于土豆丝的切割，要切成均匀的丝状。注意火候和时间的掌握，确保土豆丝煮熟但不过硬。

4. 鱼香肉丝：注意选择肉类食材，最好是猪肉或鸡肉，并确保调料搭配的合理性，如醋、糖、酱油、姜、蒜、葱等。

5. 麻婆豆腐：注意豆腐的选购要选择嫩滑、无异味的产品，烹饪过程中要注意火候的控制，避免豆腐煮烂或烧焦。

以上就是一些制作家常菜的注意事项，只要遵循这些原则，就能制作出美味可口的家常菜肴。

以下是部分家常菜的做法及其图解：

1. 青椒炒腊肉：首先将腊肉切片，红尖椒、大蒜切碎，然后将腊肉煸炒至出油，加入大蒜炒香，再放入尖椒继续翻炒，最后调味即可。

2. 红烧茄子：将茄子切块后用盐水泡5分钟，沥干水分，葱姜蒜切末，锅中倒入油，将茄子煎至软烂，加入葱姜蒜末炒香，最后加入酱油、盐、糖等调味料即可。

3. 鱼香肉丝：将猪肉切成丝，用盐、料酒、淀粉拌匀备用，将泡发的木耳、胡萝卜、葱姜切丝备用，炒香葱姜蒜，加入肉丝炒匀，再加入木耳、胡萝卜丝继续翻炒，最后加入调味料炒匀即可。

4. 酸辣土豆丝：先将土豆去皮，切成丝，放入盐水中焯水，捞出沥干备用，再将辣椒、花椒炒香，放入醋、盐、糖、鸡精调味，最后放入土豆丝翻炒均匀即可。

需要注意的是，以上菜谱仅为参考，实际制作方法可能会因个人口味和材料而定。同时，也请注意食品安全和卫生。