干菇的做法大全家常

干菇的家常做法有很多，其中比较典型的是榛蘑炖鸡。以下是做法步骤：

1. 榛蘑用温水泡12小时以上，泡出泥沙。洗净控干水分备用。

2. 鸡肉切块，焯水后用清水洗去血沫备用。

3. 锅烧热，放少许油，油热后放入鸡块，煸炒至金黄。

4. 放入葱姜、大料、干辣椒炒出香味。

5. 放入榛蘑、生抽、蚝油、盐、鸡精，加适量清水（没过鸡块）。

6. 大火烧开，小火炖30分钟左右，直到肉烂入味。

7. 盛出，撒上香菜段即可。

其他做法如香菇炖鸡、香菇炒肉等步骤基本类似，可以参考上述步骤进行烹饪。具体口味和方式可能会因个人喜好而稍有不同。

干菇的做法有很多种，其中比较常见的有香菇炖鸡、香菇炖五花肉、香菇蒸鸡等。以下是具体步骤：

1. 香菇炖鸡：将干菇泡发，洗净，切成小块；将鸡肉也切成小块，用开水焯水后沥干水分；起锅热油，爆香姜片、干辣椒、花椒等香料后，加入鸡块翻炒；加入适量清水、酱油、料酒等调料，放入切好的菇块，大火烧开后转小火炖煮至鸡肉熟软；最后加入适量盐、鸡精等调料，翻炒均匀即可。

2. 香菇炖五花肉：将干菇泡发后洗净，切成小块；将五花肉切成小块，用油煸炒至变色；加入姜片、葱段等调料，继续翻炒均匀；放入洗净的干菇块，加入适量清水、酱油、料酒等调料；大火煮沸后转小火炖煮至肉质软烂，汤汁浓稠；最后加入适量盐、鸡精等调料，翻炒均匀即可。

在制作过程中需要注意以下几点：

1. 泡干菇时要用温水，时间不宜过长，否则容易烂掉。

2. 菇块在炖煮过程中不要加盖太严，留点缝隙，否则容易炖碎。

3. 干辣椒和花椒的用量要根据自己的口味来调整，不要用大火爆炒，否则容易糊掉。

4. 炒制过程中不要加水，依靠食材本身的油脂润锅。

5. 食材的搭配可以根据自己的口味来调整，没有固定要求。

此外，食用干菇时也需要适量，因为它们含有较高的嘌呤类物质，过量摄入可能导致痛风等问题。对于一些特殊人群，如高尿酸血症患者、痛风患者、肝肾功能不全患者等，也需要谨慎食用或者避免食用。此外，干菇在制作过程中可能会残留农药和灰尘等杂质，因此在食用前最好进行彻底的清洁。

干菇的做法大全家常有很多，以下提供三种做法：

1. 【干菇炖鸡块】所需材料：鸡块适量、干香菇5朵、青椒1个、红椒1个、盐适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、料酒适量、姜适量、花生油适量。制作步骤：鸡块焯水，香菇洗净泡发，姜切片，青红椒切圈。锅烧热下油，下入姜片炒香。加入鸡块，大火翻炒。加入生抽、老抽、料酒，翻炒上色。加入香菇和适量的水烧开。加入适量的盐、白糖，盖上盖子烧至鸡块软糯。再加入青红椒圈翻炒均匀，出锅即可享用。

2. 【香菇炒肉片】所需材料：香菇150克、猪肉100克、尖椒2个、红椒2个、盐3克、鸡精2克、生抽2克、蒜2瓣、生姜3克、料酒3克、淀粉适量。制作步骤：香菇洗净切片，猪肉切片，尖椒、红椒切圈，蒜切片。肉片加入料酒、淀粉抓拌均匀。锅中倒油，油热加入肉片炒熟盛出。留底油，加入蒜片姜片炒香。倒入香菇片翻炒至变软。加入尖椒红椒圈翻炒断生。加盐、鸡精、生抽调味，最后倒入肉片翻炒均匀盛出即可。

3. 【香菇炖豆腐】所需材料：北豆腐约1块、香菇6-8个、胡萝卜1根、青蒜3棵、盐适量、酱油适量、糖少许、胡椒粉少许。制作步骤：豆腐切成小块，用热水焯一下，去除豆腥味。香菇用温水泡发，挤干水分后切成小丁。胡萝卜去皮后切成小丁。青蒜切段备用。锅中加少许底油，油热后倒入豆腐块，小火煎至金黄色后盛出备用。锅中底油加热，倒入香菇丁和胡萝卜丁，翻炒至胡萝卜变色变软。加入豆腐块和青蒜段，倒入酱油略炒匀。加入适量清水或高汤，加盐、糖、胡椒粉调味，炖煮至汤汁收干即可。

以上信息仅供参考，如需获取更多信息，可以查阅相关烹饪书籍或者咨询专业厨师。